骨頭湯不宜長(cháng)時(shí)間煮

    不少人有愛(ài)喝骨頭湯的習慣，并覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(cháng)，味道就越鮮美，營(yíng)養就越豐富。其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質(zhì)溶化，因為動(dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì )破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(cháng)。營(yíng)養專(zhuān)家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì )加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。