隨著(zhù)*經(jīng)濟實(shí)力增強,人民收入不斷提高,消費能力提升,對高端產(chǎn)品需求增加。消費者開(kāi)始注重對蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒食品口味、質(zhì)感的追求,品牌意識增強。蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒食品行業(yè)準入制度的設立以及法律法規體系的建立,使得行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻提高,品牌壁壘形成,行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻提高,中高端市場(chǎng)成為競爭焦點(diǎn)。在這種情況下,龍頭企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品,提高產(chǎn)品質(zhì)量,促使消費結構不斷優(yōu)化,高端產(chǎn)品市場(chǎng)將成為行業(yè)未來(lái)增長(cháng)點(diǎn)。

蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒、蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒制造逐年增加

數據來(lái)源:公開(kāi)資料整理

3.消費地域擴展,區域性差異有所收縮

(1)從中心城市地區向區縣級地區擴展,農村消費能力增強

隨著(zhù)城鎮化發(fā)展和農村收入水平的提高,農村人均食品支出保持穩定增長(cháng),農村居民消費能力也增強。數據顯示,2005年至2015年間,我國城鎮居民人均支配收入和農村居民人均純收入分別從10,493元、3,254.90元增長(cháng)到31,790.3元、10,772元,翻了三番。目前蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒消費市場(chǎng)主要集中在城鎮地區,開(kāi)始向區縣級地區擴展,農村地區還主要以本土小規模蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒店為主,農村市場(chǎng)亟待開(kāi)發(fā),需要充分調研后逐步進(jìn)入。

(2)從一、二線(xiàn)城市向三、四線(xiàn)城市蔓延,市場(chǎng)覆蓋范圍從沿海向內陸輻射

蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒食品行業(yè)具有一定區域性,整體來(lái)看,東部經(jīng)濟發(fā)達地區銷(xiāo)售額高于西部地區,華*東地區占據近70%的市場(chǎng)規模。一、二線(xiàn)城市銷(xiāo)售額高于三、四線(xiàn)城市,杭州、上海等城市發(fā)展尤為迅速。這一方面是東部地區及一、二線(xiàn)城市經(jīng)濟較為發(fā)達,人民生活水平較高,消費者觀(guān)念先進(jìn),喜歡追求新鮮事物和精致生活,因此蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒市場(chǎng)發(fā)展迅速。另一方面,很多國際高端品牌以這些地區為中心向周邊輻射,蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒企業(yè)數量多,規模大,市場(chǎng)競爭激烈。隨著(zhù)西部地區經(jīng)濟發(fā)展,規?；?蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒企業(yè)開(kāi)始涉足西部地區,開(kāi)發(fā)西部市場(chǎng),擴大市場(chǎng)份額。據*產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)數據顯示,西南西北地區2011年到2015年蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒企業(yè)數量翻了一番,尤其以西南地區增速顯著(zhù),2015年蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒企業(yè)數量為116個(gè),銷(xiāo)售收入達到185.5億元。

蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒企業(yè)集中在華*東地區

數據來(lái)源:公開(kāi)資料整理

4.消費群體結構變化,消費者年齡跨度變大

隨著(zhù)蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒食品的普及,消費群體結構有所變化,消費覆蓋年齡層增加,從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒食品成為很多居民早餐備選之一,一些健康、營(yíng)養的蛋糕烘焙西點(diǎn)調酒食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡,很多*企業(yè)也開(kāi)始針對這部分群體消費特點(diǎn)推出創(chuàng )新產(chǎn)品,滿(mǎn)足其需求。