揭秘櫻桃?jiàn)A心巧克力!一直以來(lái)對于櫻桃?jiàn)A心巧克力的特別好奇,今天特意請來(lái)了港焙的張老師來(lái)給我們詳細講一下櫻桃?jiàn)A心巧克力的秘密!櫻桃?jiàn)A心巧克力里面有一個(gè)糖漬櫻桃,櫻桃與巧克力之間還填滿(mǎn)了液體翻糖。那到底是什么秘密讓巧克力可以包裹著(zhù)液體夾心的呢?

秘密在于轉化酶。當銷(xiāo)量的轉化酶與固體翻糖接觸后,翻糖里面的糖粉就會(huì )開(kāi)始緩慢地轉化(或結構破壞)成葡萄糖和果糖。這時(shí),糖精體就會(huì )融解,而翻糖也就會(huì )液化。而整個(gè)過(guò)程要幾天到幾周完成,所以在制作時(shí),把固體的翻糖放入巧克力中包裹好,之后只要等上一段時(shí)間,待翻糖液化后,就會(huì )得到口感獨特的、里面是液體翻糖的櫻桃?jiàn)A心巧克力。