中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。從業(yè)人員需手指、手臂靈活,色、味、嗅等感官靈敏,形體感強;需要具備正確選用材料、對水產(chǎn)品進(jìn)行加工、將食物雕刻成不同的形狀、合理配色、搭配擺盤(pán)的能力。

職業(yè)等級

中式烹調師是由人力資源和社會(huì )**注冊登記的職業(yè)技能等級證書(shū),共設五個(gè)等級,分別為:五級中式烹調師(初級工)、四級中式烹調師(中級工)、三級中式烹調師(高級工)、二級中式烹調師(技師)、一級中式烹調師(高級技師)。

職業(yè)基本要求

? 職業(yè)守則

① 忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)。

② 講究質(zhì)量,注重信譽(yù)。

③ 尊師愛(ài)徒,團結協(xié)作。

④ 積極進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng )新。

⑤ 遵紀守法,講究公德。

? 基礎知識

① 飲食衛生知識

食品污染;食物中毒;各類(lèi)烹任原料的衛生;烹任工藝衛生;飲食衛生要求;食品衛生法規及衛生管理制度。

② 飲食營(yíng)養知識

人體必需的營(yíng)養素和熱能;各類(lèi)烹任原料的營(yíng)養;營(yíng)養平衡和科學(xué)膳食;*寶塔形食物結構。

③ 飲食成本核算知識

飲食業(yè)的成本概念;出材率的基本知識;凈料成本的計算;成品成本的計算。

④ 安全生產(chǎn)知識

廚房安全操作知識;安全用電知識;防火防爆安全知識;手動(dòng)工具與機械設備的安全使用知識。