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蛋糕西點(diǎn)做法大全——丹麥螺絲卷的配方與做法
特點(diǎn):造型新穎,色澤金黃,內餡十足。
配方:
A高筋粉900g B低粉100g C白糖80g D酥油50g E酵母20g F改良劑10g
G鹽13g H水200g I雞蛋100g J奶粉30g K丹麥片狀油500g L純牛奶250g
一、 操作
將高筋粉、低粉、白糖、酵母、改良劑、水、蛋液、奶粉、純牛奶先慢速拌勻,轉快速至5-6成,加入鹽、酥油拌勻轉快速至面筋形成即可,將面團取出,滾圓搟平放入冰箱冷凍1小時(shí);
二
1、將面團搟開(kāi)于片狀奶油兩倍大??;
2、包入油脂搟開(kāi)三折*次,冷凍30分鐘;
3、三折第二次,冷凍30分鐘(用手指按下面面團不彈起);
4、三折第三次冷凍30分鐘;
造型:
1、 將丹麥面團搟開(kāi)至厚;
2、 分割2cm×25cm;
3、 將面團圍繞在模具上(圓筒模);
4、 酵發(fā):溫度35℃,濕度75%;
5、 烘烤:面火190度,底火180度;
6、 金黃色出爐,脫模;
7、 中間擠奶油,在外壁貼上兩顆提子干。
注意:
出爐后面包冷卻至室溫后脫模。
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