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                                                                                        全國統一學(xué)習專(zhuān)線(xiàn) 9:00-21:00

                                                                                        位置:武漢餐飲培訓班 > 武漢西點(diǎn)培訓班 > 武漢糕點(diǎn)培訓學(xué)校金領(lǐng)**的西點(diǎn)培訓學(xué)校

                                                                                        武漢糕點(diǎn)培訓學(xué)校金領(lǐng)**的西點(diǎn)培訓學(xué)校

                                                                                        武漢糕點(diǎn)培訓學(xué)校金領(lǐng)**的西點(diǎn)培訓學(xué)校

                                                                                        授課機構: 武漢艾尼斯

                                                                                        課程價(jià)格: 請咨詢(xún)客服

                                                                                        開(kāi)班時(shí)間:隨到隨學(xué)

                                                                                        上課地址: 請咨詢(xún)客服

                                                                                        優(yōu)惠價(jià)格: 請咨詢(xún)客服

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                                                                                        發(fā)布日期:2013-02-24 13:29

                                                                                        武漢蛋糕學(xué)校 西點(diǎn)培訓學(xué)校 *的糕點(diǎn)培訓

                                                                                        蛋糕西點(diǎn)做法大全——丹麥螺絲卷的配方與做法
                                                                                        特點(diǎn):造型新穎,色澤金黃,內餡十足。
                                                                                        配方:
                                                                                        A高筋粉900g B低粉100g C白糖80g D酥油50g E酵母20g F改良劑10g
                                                                                        G鹽13g H水200g I雞蛋100g J奶粉30g K丹麥片狀油500g L純牛奶250g
                                                                                        一、 操作
                                                                                        將高筋粉、低粉、白糖、酵母、改良劑、水、蛋液、奶粉、純牛奶先慢速拌勻,轉快速至5-6成,加入鹽、酥油拌勻轉快速至面筋形成即可,將面團取出,滾圓搟平放入冰箱冷凍1小時(shí);

                                                                                        1、將面團搟開(kāi)于片狀奶油兩倍大??;
                                                                                        2、包入油脂搟開(kāi)三折*次,冷凍30分鐘;
                                                                                        3、三折第二次,冷凍30分鐘(用手指按下面面團不彈起);
                                                                                        4、三折第三次冷凍30分鐘;

                                                                                        造型:
                                                                                        1、 將丹麥面團搟開(kāi)至厚;
                                                                                        2、 分割2cm×25cm;
                                                                                        3、 將面團圍繞在模具上(圓筒模);
                                                                                        4、 酵發(fā):溫度35℃,濕度75%;
                                                                                        5、 烘烤:面火190度,底火180度;
                                                                                        6、 金黃色出爐,脫模;
                                                                                        7、 中間擠奶油,在外壁貼上兩顆提子干。
                                                                                        注意:
                                                                                        出爐后面包冷卻至室溫后脫模。
                                                                                        武漢金領(lǐng)職業(yè)培訓學(xué)校歡迎您咨詢(xún)報名學(xué)習!
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