鮮天下發(fā)明涉及一種蜂梨糕及其制作方法,蜂梨糕主體部分由蜂蜜、飴糖和白糖等原料混合后凝固而成,這種蜂梨糕制作時(shí)先將蜂蜜、飴糖、白糖等原料按比例放入鍋中混合熬制,直至熬制成黃紅色粘性流體狀,將其倒入鋪好果仁的模具的模槽里,再在其上表面也鋪上果仁,待其冷卻定型后,取出即為未包裝成品,較后可以進(jìn)行包裝.這種蜂梨糕制作簡(jiǎn)便,不僅具有豐富營(yíng)養,而且色香味具全,便于攜帶和食用,老幼咸宜.

蜂蜜糖的結晶,實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過(guò)程.從分子論的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運動(dòng)著(zhù)的,但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度,成為過(guò)飽和溶液時(shí),就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開(kāi)始有規則地運動(dòng)、排列起來(lái),形成一個(gè)微小的結晶核,成為一個(gè)結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來(lái),這就是蜂蜜結晶.

特色小吃技術(shù):百草梨膏糖.龍須酥,砂板糖,小米酥,龍須糖,梨膏糖,姜糖,白面江米條,香酥小麻花,上海一口酥,米花糖,千頁(yè)豆腐,不化皮凍技術(shù),小米糕,杜潯花生酥,松孑酥.仿真唐僧肉素食,姜汁軟糖,秋梨膏,蜂梨糕,蜂窩糖,止咳食療糖,不化姜糖.蜂蜜花生,百草梨膏糖,秋梨膏,魚(yú)豆腐,土豆粉,麻辣條,等等

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鮮天下餐飲技術(shù)培訓學(xué)校   聯(lián)系人:趙老師

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