叫化雞也叫荷葉雞,是江南著(zhù)名的漢族菜肴,原產(chǎn)于*江蘇常熟. 屬于江浙菜.其歷史悠久,通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜.其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,饋贈親友之上品.

叫花雞的特色代表的是一種*民族飲食文化.叫花雞色澤棕黃,油潤光亮,鮮香撲鼻,雞香濃郁,雞肉酥嫩,營(yíng)養豐富,風(fēng)味獨特,剛烤出來(lái)的黃泥叫花雞更是鮮香味濃,將用泥巴包裹的叫花雞從烤爐中拿出,敲掉雞表面的黃泥,解去繩子,揭去荷葉、再加上特制的作料,不要說(shuō)吃,就是看上一眼就讓人垂涎三尺!

泥土和荷葉可以說(shuō)是叫花雞的精髓,成品的菜肴,敲開(kāi)外面的泥土會(huì )有氣體出來(lái),雞香中帶有荷葉和泥土的清香,很好選擇小河底的淤泥,密封性好,而且烤制中,很好用柴火.叫花雞又稱(chēng)常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區漢族名菜.是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜

正宗鹵肉開(kāi)店項目:1.鹵豬系列 2.鹵雞系列 3.久久鴨脖系列 4.燒雞系列 5.叫花雞系列 6.鹵牛肉系列 8.鹵鴨系列 9.烤鴨全套 10.涼菜系列 11.茶蒸鴨 12.醬牛肉系列 13.椒鹽雞 14.香酥雞.鴨 15.不老雞.鴨 16.茶油鴨 17.德州扒雞 18.道口燒雞 19.果木烤鴨 20.灌腸系列 21.炸雞系列 22.鹵菜系列 23.鹵兔系列 24.童子雞系列 25. 醉仙鴨  26. 爆烤鴨 27.鹵菜系列 28.鹽焗雞 29.紅燜鴨 30.特色鹵羊蹄 31.蒸香鴨全套制

鮮天下叫化雞培訓流程

一叫化雞的全套核心配方,含文字配方資料和制作方法.

二選雞、宰殺、清理、腌料熬制及腌制方法等.

三雞的包裹,捆扎處理方法.

四雞內填料的配方及制作方法

五烤制流程,烤制時(shí)間及火候的控制

六叫化雞制作工藝流程的關(guān)鍵注意事項等

鮮天下在教學(xué)過(guò)程中,師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料、并解說(shuō)原材料的用途和選購標準、參考價(jià)格,需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購原料,現場(chǎng)操作教學(xué),每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學(xué)員親手操作練習,配方配料毫無(wú)保留,不限制學(xué)員學(xué)習時(shí)間,學(xué)會(huì )后原料在當地都可以買(mǎi)到,無(wú)需再從我們這里采購.

叫化雞開(kāi)店預算

一一般選用兩斤左右三黃雞,每只十元左右

二每只雞的加工成本約:水電氣、人工、大料共計三元,綜合成本約合十三到十四元

三平均每天銷(xiāo)售五十只每只凈利潤十元,

四可零售,可批發(fā)到飯店,熟食店,流動(dòng)攤點(diǎn)等.

五綜合計算每日可獲利五百元左右,輕松就可以實(shí)現我們創(chuàng )業(yè)的夢(mèng)想.

河南省新鄉市鮮天下小吃培訓中心

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