很多人都認為酵母只是一種能夠發(fā)酵的粉末,實(shí)際上,酵母是一種單細胞的真菌?；钚愿山湍甘怯商厥馀囵B的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。與速發(fā)酵母不同,活性干酵母需要通過(guò)激活干酵母的活性,才能起到發(fā)酵的作用。下面趕緊來(lái)了解下如何激發(fā)活性干酵母的活性吧!

酵母是一種單細胞的真菌,經(jīng)常被用來(lái)發(fā)酵烘焙食品。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營(yíng)養豐富的單細胞微生物,營(yíng)養學(xué)上把它叫做"取之不盡的營(yíng)養源"。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外,酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。干酵母需要用特定的方式去激活使用,下面我們就來(lái)看看如何激活干酵母的活性。

1. 決定使用哪種類(lèi)型的酵母。干酵母主要有兩種形式,一種是速發(fā)干酵母,另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母,就沒(méi)有必要再激活酵母的活性,直接與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母,那么就需要先激活干酵母的活性。

2. 根據配方都決定活性干酵母的用量。不同的配方多酵母的要求不同,所以先根據配方的要求來(lái)決定活性干酵母的使用量。

3. 在一個(gè)玻璃碗中裝上一些溫水,水溫大約是37度到43度。如果水太冷,就可能無(wú)法讓酵母醒發(fā);如果水太熱,又有可能會(huì )殺死干酵母的活性。另外,要確定你使用的溫水的分量不會(huì )超過(guò)烘焙配方對液體配料所需的含量。

4. 放入一小撮糖在溫水中,攪拌均勻。這樣做可以為酵母提供一些食物,幫助它們開(kāi)始代謝。如果你沒(méi)有白糖,也可以放入一滴糖漿,效果也是一樣的?；蛘呤欠湃胍恍″e面粉,也可以起到同樣的作用。

 5. 活性干酵母倒入糖水中,輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上蓋上毛巾,因為酵母在黑暗的環(huán)境下生長(cháng)地越好。

6. 靜置1-10分鐘。這個(gè)過(guò)程叫做酵母的醒發(fā)過(guò)程,意味著(zhù)酵母已經(jīng)開(kāi)始代謝和傳播。通常情況下,1-2分鐘就足夠了,但是如果你想要酵母的活性更強,可以靜置10分鐘。如果水面上開(kāi)始有一些冒泡,就說(shuō)明你的酵母正在醒發(fā)。

 7. 將已經(jīng)激活的酵母倒入干性配料中。如果你正在使用干酵母來(lái)釀造啤酒,也可以用同樣的醒發(fā)步驟來(lái)激活酵母的活性。作為替代方法,你可以直接在麥汁中加入活性干酵母,但是如果麥汁的溫度條件不夠完美的話(huà),有可能會(huì )殺死很多酵母。 

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