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                                                                                        貴陽(yáng)酷德烘焙技術(shù)咨詢(xún)有限公司

                                                                                        歡迎您!
                                                                                        朋友圈

                                                                                        全國統一學(xué)習專(zhuān)線(xiàn) 9:00-21:00

                                                                                        位置:餐飲培訓班 > 廚師培訓班 > 貴陽(yáng)有沒(méi)有靠譜的蛋糕培訓學(xué)校

                                                                                        貴陽(yáng)有沒(méi)有靠譜的蛋糕培訓學(xué)校

                                                                                        貴陽(yáng)有沒(méi)有靠譜的蛋糕培訓學(xué)校

                                                                                        授課機構: 貴陽(yáng)酷德烘焙技術(shù)咨詢(xún)有限公司

                                                                                        課程價(jià)格: 請咨詢(xún)客服

                                                                                        開(kāi)班時(shí)間:隨到隨學(xué)

                                                                                        上課地址: 請咨詢(xún)客服

                                                                                        優(yōu)惠價(jià)格: 請咨詢(xún)客服

                                                                                        咨詢(xún)電話(huà):

                                                                                        課程介紹

                                                                                        發(fā)布日期:2019-10-10 11:25

                                                                                        【 貴陽(yáng)酷德咖啡西點(diǎn)蛋糕翻糖甜品裱花培訓學(xué)校官網(wǎng)】

                                                                                        歡迎登陸官網(wǎng) 了解更多課程信息和優(yōu)惠活動(dòng)

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                                                                                        貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號

                                                                                        杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路1929號萬(wàn)和國際7幢17樓



                                                                                        http://



                                                                                        愛(ài)如潮水--畢業(yè)季西點(diǎn)配方

                                                                                        • 常用主分類(lèi)

                                                                                          慕斯

                                                                                        • 節日

                                                                                          情人節 其他 

                                                                                        • 風(fēng)格

                                                                                          法式 其他 

                                                                                        • 特點(diǎn)

                                                                                          淋面 其他 

                                                                                        • 主要材料

                                                                                          杏仁粉 葡萄糖 奶油 吉利丁 

                                                                                        • 季節


                                                                                        又是一年畢業(yè)季,又是一群青春正好的少年們,這個(gè)夏天他們即將離開(kāi)那個(gè)再也回不到的風(fēng)扇搖曳的教室?;厥着腔查g,這里除了留下的充滿(mǎn)回憶的青春,似乎更有一段青澀懵懂的愛(ài)情……

                                                                                        此時(shí)此刻,畢業(yè)季作為當下的又一個(gè)熱點(diǎn),我們如何給愛(ài)如潮水的年輕人們一款暖心的表白神器呢?愛(ài)如潮水正當時(shí)……
                                                                                         


                                                                                         

                                                                                        油酥餅底/油酥面團


                                                                                        黃油(冷凍)………………90g
                                                                                        糖粉…………………………50g
                                                                                        杏仁粉………………………25g
                                                                                        低筋面粉……………………200g
                                                                                        雞蛋…………………………43g

                                                                                        1、將冷的黃油切成1cm的小丁倒入攪拌缸中(面團用低溫黃油制作更佳,操作時(shí)可以帶上手套、遠離熱源,防止黃油融化)
                                                                                        2、糖粉、杏仁粉和面粉篩入攪拌缸內,低速攪拌至混合成均勻的顆粒狀(不高速攪拌是因為會(huì )使溫度升高融化黃油)
                                                                                        3、將雞蛋稍微打散倒入攪拌缸中,繼續低速攪拌至完全混合成面團
                                                                                        4、面團分割成2-3份放在烤盤(pán)紙中間搟至1cm厚,冷藏20min
                                                                                        5、取出冷藏面團搟至2mm厚度,劃切成長(cháng)條(寬度比塔圈高度略多一點(diǎn)兒,烘烤后會(huì )冷縮)
                                                                                        6、將切好的長(cháng)條面皮緊貼直徑7cm的塔圈圍在內壁,切除長(cháng)度多出的部分,面皮比塔圈高出一點(diǎn)兒
                                                                                        7、用直徑小一些的塔圈刻一塊圓形面皮鋪在上一步的塔圈中
                                                                                        8、將面皮交接處按壓貼合緊密,用叉子戳上排氣孔,冷藏1小時(shí)
                                                                                        9、取出塔圈,修除多余的部分,160℃~165℃烘烤12~15min至金黃色即可

                                                                                        草莓果醬


                                                                                        冷凍草莓……………………400g
                                                                                        細砂糖………………………50g
                                                                                        吉利丁片……………………9g

                                                                                        1、吉利丁片提前泡在6倍的冰水中,軟化
                                                                                        2、將草莓用均質(zhì)機攪打成果醬
                                                                                        3、取150g草莓果茸拌入細砂糖后煮沸,降溫至85℃時(shí)加入泡好的吉利丁,混合均勻
                                                                                        4、拌入剩余的果醬,一部分果醬倒入烘烤好的塔皮內,剩余的倒入silikomart SI3164模具中,冷凍4h以上至完全凝結

                                                                                        TIPS:為什么不直接將所有的草莓醬一次性全部煮沸?
                                                                                        將拌入糖的草莓醬全部煮沸再進(jìn)行后面的操作是因為在加熱的過(guò)程中果醬會(huì )變色,色澤沒(méi)有那么自然、新鮮,加入剩余的果醬再混合能夠綜合兩者的顏色

                                                                                        羅勒慕斯


                                                                                        33%淡奶油…………………150g+400g
                                                                                        羅勒…………………………25g
                                                                                        細砂糖………………………50g
                                                                                        蛋黃…………………………60g
                                                                                        吉利丁片……………………5g

                                                                                        1、取150g的奶油和羅勒葉在鍋中煮沸,離火密封浸漬10min以上
                                                                                        2、吉利丁片浸泡在冰水中,備用
                                                                                        3、將蛋黃、糖混合拌勻,步驟1的羅勒奶油過(guò)篩,取一小部分倒入蛋黃中,再回倒至鍋中
                                                                                        4、回煮至82℃,離火加入泡軟的吉利丁,攪拌均勻
                                                                                        5、剩余的400g淡奶油打至5成發(fā)
                                                                                        6、等4降溫至35℃時(shí)取少量打發(fā)淡奶油拌入后回倒致剩余的奶油中拌勻
                                                                                        7、羅勒慕斯裝入裱花袋中填滿(mǎn)SI3192模具中2/3的量,把脫模的草莓果醬鋪入慕斯中,輕輕按壓至全部沒(méi)入慕斯中用抹刀抹平后冷凍至完全凝固

                                                                                        巧克力裝飾


                                                                                        紅心:將白巧克力中加入紅色油溶性色素后做成1.5mm厚度的薄片,在完全凝結前刻出心形
                                                                                        綠色薄片:在調溫好的白巧克力中加入綠色脂溶性色素,做成1.5mm厚的薄片,在完全凝結前化成1cm寬的長(cháng)條,并分切成同樣長(cháng)度的薄片

                                                                                        淋面


                                                                                        細砂糖………………………130g
                                                                                        水……………………………55g
                                                                                        葡萄糖………………………130g
                                                                                        牛奶…………………………71g
                                                                                        奶粉…………………………15g
                                                                                        白巧克力……………………165g
                                                                                        吉利丁片……………………10g
                                                                                        紅色油溶性色素

                                                                                        1、將吉利丁片浸泡在6倍量的冰水中,備用
                                                                                        2、糖、水和葡萄糖漿倒入鍋中,加熱至103℃立刻沖入巧克力中
                                                                                        3、將提前混合的牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中,降溫至82℃加入泡好的吉利丁片,混合均勻
                                                                                        4、加入紅色色素,均質(zhì)機乳化均勻,保鮮膜貼面密封冷藏隔夜,使用溫度28℃~30℃

                                                                                        組合裝飾


                                                                                        1、將冷凍好的慕斯取出脫模后淋面
                                                                                        2、淋面完成的慕斯擺放在灌滿(mǎn)草莓醬的塔底上
                                                                                        3、塔底外圍使用綠色裝飾片借助巧克力或糖漿粘黏,頂部擺放綠色裝飾片和插入紅色心形薄片裝飾
                                                                                        4、裝飾完成后冷藏1-2h解凍后食用

                                                                                        更多培訓課程,學(xué)習資訊,課程優(yōu)惠,課程開(kāi)班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,請進(jìn)入 貴陽(yáng)酷德烘焙技術(shù)咨詢(xún)有限公司網(wǎng)站詳細了解
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