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貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路1929號萬(wàn)和國際7幢17樓
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芒果樹(shù)莓巧克力塔
常用主分類(lèi)
慕斯
節日
情人節 圣誕節 其他
風(fēng)格
法式
特點(diǎn)
淋面
主要材料
巧克力 杏仁粉 葡萄糖 奶油 吉利丁
季節
香草甜面團
膏狀黃油………………240g
鹽………………4g
糖粉………………120g
TPT杏仁粉………………120g
全蛋………………100g
低筋面粉………………120g
低筋面粉………………350g
普拉瓦PROVA香草味復合調味醬(香草籽醬)…………15g
樹(shù)莓庫利
科麥紅樹(shù)莓果蓉………………340g
砂糖………………100g
科麥復配增穩定劑(NH果膠粉)………………10g
君度酒60%………………5g
君度巧克力甘那許
淡奶油………………225g
普拉瓦PROVA香草味復合調味醬(香草籽醬)…………11g
轉化糖………………25g
巧可威塔巴可苦甜巧克力64%………………300g
奶油………………80g
君度酒60%………………25g
巧克力慕斯
牛奶………………75g
動(dòng)物鮮奶油………………75g
砂糖………………30g
泡好的科麥吉利丁粉………………35g
巧可威塔巴可苦甜巧克力64%………………150g
打發(fā)動(dòng)物鮮奶油………………215g
君度酒60%………………11g
牛奶,動(dòng)物奶,砂糖煮開(kāi),加入泡好的吉利丁粉化開(kāi),再加入巧克力化開(kāi),降溫至40℃后加入打發(fā)的動(dòng)物奶混合均勻,后加入君度酒混合均勻
芒果慕斯
淡奶油………………250g
牛奶………………100g
科麥芒果果蓉………………100g
蛋黃………………180g
砂糖.………………50g
泡好的科麥吉利丁粉………………19g
淡奶油、牛奶、芒果果蓉煮開(kāi)后沖入混合的砂糖,蛋黃中回煮至85℃,后加入泡好的吉利丁粉
黃色淋面
牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖漿………………200g
煉乳………………200g
泡好的科麥吉利丁粉………………135g
巧可威歐寶白色巧克力………………250g
科麥鏡面亮光果膠………………315g
