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冷萃、冰釀、冰滴、日本式冰咖啡,你都搞懂了嗎?
- ‘什么是冷萃咖啡?跟冰咖啡又有什么不一樣?’‘為什么冷萃咖啡會(huì )貴桑桑?’‘怎么突然之間他會(huì )紅遍全球?到底有什么好?’有許多新手咖啡家,也有很多人帶著(zhù)這些疑問(wèn)來(lái)詢(xún)問(wèn)我們所以今天我們要聊一下、什么是冷萃咖啡冰滴咖啡,他到底跟冰滴咖啡有什么不一樣啦。這篇文章將解決你所有的疑問(wèn)。1. 冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一樣?簡(jiǎn)單的說(shuō),冰咖啡是熱咖啡冷卻做成,而冷萃咖啡從萃取的過(guò)程當中都沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱、他是低溫萃取而成的。而也因為冷萃咖啡需要低溫長(cháng)時(shí)間的萃取(一般來(lái)說(shuō)需要12-24小時(shí)不等)所以在外面賣(mài)的冷萃咖啡價(jià)格一般都偏高(以星巴克為例、冰咖啡 Grande售價(jià)110元而冷萃同尺寸售價(jià)為140元)低溫萃取也因此讓冷萃咖啡具有獨特的風(fēng)味,同樣的豆子不同的萃取方式可以產(chǎn)生完全不一樣的味道,甚至因為低溫萃取比較少萃取出咖啡的油脂,所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存兩周,而且隨著(zhù)保存時(shí)間長(cháng),咖啡經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后,味道更迷人,甚至可以喝的到酒香!冷萃咖啡以低溫長(cháng)時(shí)間萃取保存咖啡原始風(fēng)味!2. 那冷萃咖啡喝起來(lái)的風(fēng)味有差別嘛?咖啡的萃取過(guò)程一般都是經(jīng)過(guò)高溫萃取,會(huì )使得咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸造成苦澀感與酸感。然而冷萃咖啡因為低溫萃取的關(guān)系在這方面可以比高溫萃取的咖啡降低約67%、而且在低溫當中水與咖啡粉長(cháng)時(shí)間的接觸,使得只有小風(fēng)味的物質(zhì),如花果香被萃取出來(lái),而偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃區出來(lái),如此冷萃咖啡喝起來(lái)能夠更喝到咖啡豆本身的風(fēng)味,喝起來(lái)更滑順、層次風(fēng)味明顯,且明顯回甘。冷萃冰滴咖啡更能顯出豆子原味層次明顯,而且風(fēng)味滑順回甘3. 聽(tīng)說(shuō)冷萃咖啡喝起來(lái)更健康些?有一說(shuō)是咖啡因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫的萃取,所以咖啡當中的雜質(zhì)被萃取出來(lái)的比較少,所以對于時(shí)常喝咖啡造成腸胃不適的朋友,可以試試看冷萃咖啡、他相對于高溫萃取的咖啡來(lái)說(shuō)對于腸胃更友善一點(diǎn)。另外冷萃一般來(lái)說(shuō)咖啡因稍微低一些(例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg,冷萃的含量為200mg)所以小編身邊也有很多喝著(zhù)Dripo制作的冷萃咖啡的朋友告訴我們、他喝了比較不會(huì )有胃酸的感覺(jué)。更符合健康需求的咖啡選擇,更重要的是它更美味!4. 冰滴咖啡跟冷萃又有什么不一樣?冰滴也屬于冷萃咖啡的一種,相較于COLD BREW直接把水跟咖啡粉放在一起12小時(shí),冰滴是一滴一滴的萃取出來(lái)的,冰滴又名荷蘭式咖啡或者是京都式咖啡。美國的咖啡師Laila在接受專(zhuān)訪(fǎng)的時(shí)候曾經(jīng)說(shuō)過(guò),比起冷萃(COLD BREW)冰滴咖啡(ICE-DRIP)具有更多芳香且味道更細膩且微妙。美國咖啡師Laila Ghambari對于冰滴的評論。就是這些原因,冷萃與冰滴咖啡在過(guò)去的兩年當中席卷全球,連財經(jīng)雜志都說(shuō),這股風(fēng)潮將快速的起飛。[ 番外篇 ]下面我們教你、怎么用Dripo制作冰滴咖啡!只要三步驟:1. 放入咖啡粉。2. 加入冰水。3. 等候2小時(shí)。就可以輕松完成夯的冰滴咖啡。了不起!簡(jiǎn)單!
