社區消費是目前消費升級領(lǐng)域尚未深度挖掘的超級概念。從BAT布局社區商業(yè)的大動(dòng)作來(lái)看,我國社區消費還有強大的勢能未釋放。作為社區商業(yè)靈魂的餐飲業(yè)更受熱捧,2017年星巴克、麥當勞、海底撈就分別開(kāi)設了社區店。另一方面,相對于傳統餐飲,輕餐飲是潛力更大的處女地。西貝筱村開(kāi)設了"小而美"的新型社區店,而烘焙企業(yè)麥趣爾(002719)也將公司未來(lái)的擴張重點(diǎn)放在社區店的開(kāi)拓上,力求攻占這片藍海。

《新零售的未來(lái)》作者翁怡諾表示,社區商業(yè)消費要占到其整體商業(yè)構成的70%左右,而目前我國整體水平不足30%,潛力巨大。其中輕餐飲快休閑餐飲是社區商業(yè)關(guān)鍵業(yè)態(tài)之一,社區餐飲店也是企業(yè)爭奪的"香餑餑"。

社區餐飲業(yè)態(tài)以"便利"為核心,其中休閑餐飲和輕餐飲業(yè)態(tài)組合適合標準化與連鎖化復制。

西貝創(chuàng )始人賈國龍表示,西貝嘗試的新型社區店,是一種集合了外帶及零售于一體的精品店,只有50平方米,可以坐下來(lái)吃,還可以享受服務(wù)。西貝筱面村在上海的門(mén)店里面,超過(guò)一半是社區店。這些小店的家庭服務(wù)性質(zhì)也更加明顯,設有親子洗手臺、配備寶寶用品等。

時(shí)尚小火鍋品牌呷哺呷哺董事長(cháng)賀光啟也明確表示,社區店將是接下來(lái)的布局重點(diǎn),未來(lái)將大力開(kāi)設社區店。

而對于輕餐飲來(lái)說(shuō),尤其是烘焙業(yè),社區店比商圈店更契合行業(yè)特點(diǎn)。社區店更接近消費者,店鋪租金更低,消費者群體結構更穩定,保證質(zhì)量的同時(shí),獲利空間十分可觀(guān)。

烘焙企業(yè)麥趣爾(002719)公布的未來(lái)門(mén)店擴張計劃中,社區店的布局超過(guò)70%。麥趣爾的社區店分為社區烤箱店與社區便捷店。烤箱店面對大眾普通消費人群,要求方便、營(yíng)養,針對休閑場(chǎng)景,將提供現場(chǎng)烘焙的多元化產(chǎn)品,包括早餐、簡(jiǎn)餐、休閑下午茶等。而便捷店針對社區居民、家庭主婦,要求方便、快捷、產(chǎn)品性?xún)r(jià)比,提供預包裝產(chǎn)品、包裝飲料,無(wú)現場(chǎng)烘焙,更貼近零售概念。

可以看出,麥趣爾的社區店實(shí)際涵蓋了餐飲+零售兩個(gè)概念,功能更加多元。

翁怡諾認為,社區店業(yè)態(tài)組合趨向"全業(yè)態(tài)",以便利為核心、業(yè)態(tài)功能趨向功能細化是未來(lái)兩大趨勢。社區商業(yè)需要滿(mǎn)足客群傳統需要,又需要滿(mǎn)足新興消費需求。還需將社區客群細分為不同的消費群體,用細化功能對應起來(lái)。麥趣爾的社區布局明顯切中趨勢,而社區連鎖業(yè)態(tài)具有很好的增長(cháng)前景,把握好核心形成供應鏈能力、做大自有品牌,是一門(mén)超級生意。