【課程詳細介紹】

1. 咖啡烘焙機的選購參數;

2. 烘焙過(guò)程中其他注意事項;

3. 烘焙機操作步驟;

4. 烘焙機上風(fēng)門(mén)的作用;

5. 咖啡的烘焙進(jìn)程;

6. 烘焙節奏(烘焙過(guò)程)的三個(gè)階段;

7. 調整烘焙節奏的三要素;

8. 咖啡烘焙階段常碰到的幾個(gè)問(wèn)題;

9. 影響烘焙質(zhì)量的因素;

10. 什么是溫升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);

11. 什么是咖啡烘焙發(fā)展率(Development);

12. 什么是一爆(First Crack);

13. 什么是二爆(Second Crack);

14. 什么是排氣反應;

15. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(Maillard);

16. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(Caramelization);

17. 生/熟瑕疵豆常見(jiàn)類(lèi)別;

18. 淺烘與深烘豆的特質(zhì)區別;

19. 幾種烘焙曲線(xiàn)實(shí)戰呈現與測量;

20. 咖啡豆烘焙中的顏色變化;

21. 手寫(xiě)烘焙記錄;

22. 咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調整烘焙方案;

23. 烘焙曲線(xiàn)與口感口味酸甜咸苦的關(guān)系;

24. 淺烘、中烘、深烘豆子杯測;

25.. 單品咖啡杯測技巧與流程

26. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動(dòng));

27. 萃取咖啡的技巧與方法;

28. 影響咖啡萃取質(zhì)量的原因(研磨,溫度,時(shí)間,水流擾動(dòng),粉水比例);

29. 濃度與萃取率的關(guān)系;

30. 沖煮應用(不同時(shí)間段的物質(zhì)析出;水質(zhì)對咖啡影響)

31. 咖啡各類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線(xiàn)性規律;

32. 咖啡萃取曲線(xiàn)、溶解率,萃取曲線(xiàn)的應用;

33. 剖析咖啡萃取的溶解率;

34. 強化咖啡拉花練習——心形;

35. 強化咖啡拉花練習——樹(shù)葉;

36. 咖啡壓紋練習;

37. 拉花開(kāi)圖后,壓紋三要素;

38. 創(chuàng )意咖啡創(chuàng )作與制作;

39. 創(chuàng )意咖啡創(chuàng )作;

40. 創(chuàng )意咖啡參考配方;

41. 創(chuàng )意咖啡的設計方法與途徑(利用各類(lèi)中西餐料的變化組合,通過(guò)化學(xué)或物理的方式進(jìn)行有效創(chuàng )作);

42. 紅茶出品流程;

43. 雪泥果味冰沙制作;

44. 熱巧克力制作;

45. 咖啡廳時(shí)尚茶飲制作:【滿(mǎn)杯橙子】【多肉水果芝芝】等;

46. 咖啡店開(kāi)店寶典:

預算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風(fēng)格定位——裝修——設備、家私選購——咖啡豆選擇——酒水單設計——企業(yè)形象包裝——編寫(xiě)相關(guān)管理制度與成本控制計劃——招工及崗前培訓——營(yíng)銷(xiāo)方案——試業(yè)

47. 出品流程情景模擬練習(從迎賓到送客);

48. 意式咖啡機WBC操作流程——迎賓;

49. 意式咖啡機WBC操作流程——斟水、咖啡推銷(xiāo);

50. 意式咖啡機WBC操作流程——意式特濃咖啡(Espresso)環(huán)節;

51. 意式咖啡機WBC操作流程——卡布奇諾(Cappuccino)環(huán)節;

52. 意式咖啡機WBC操作流程——自創(chuàng )咖啡環(huán)節;

53. 意式咖啡機WBC操作流程——全程演繹;

54. 客戶(hù)投訴應對技巧;

55. 產(chǎn)品推銷(xiāo)技巧實(shí)戰;

56. 講解咖啡師專(zhuān)項能力標準;

57. 咖啡師L3專(zhuān)項能力考核(*測試、術(shù)科測評);

58. 頒發(fā)咖啡師L3專(zhuān)項能力技能證書(shū)。

課程對象

● 有意報考【國際咖啡師】及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。
● 各院校餐飲專(zhuān)業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

● 對于飲品調制有興趣者。

培訓特色
● 由APTCIA*區首席講師、國際培訓講師執教;
● 培訓課程和實(shí)踐操作一一對應,為您模擬真實(shí)授課氛圍,考評員進(jìn)行個(gè)
性化點(diǎn)評,迅速提高您的實(shí)際運用能力;
● 為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習檔案,同時(shí)提供與各屆學(xué)員溝通交流的機會(huì );

● 為學(xué)員提供歷練機會(huì ),讓您更快成為專(zhuān)業(yè)、規范的咖啡師。

就業(yè)前景
選擇咖啡師為職業(yè)的都是因為熱愛(ài)和興趣而從事這行?？Х葞熤饕m合在
連鎖咖啡廳、個(gè)性咖啡館、時(shí)尚酒吧、餐吧、會(huì )所等,以及開(kāi)店創(chuàng )業(yè)。
目前咖啡師就業(yè)工資在4000-5000元左右,還有小費、獎金、提成等額外
收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經(jīng)濟大城市而言,

用人需求量仍處于求大于供的狀態(tài)。

萬(wàn)事達餐飲培訓優(yōu)勢

1、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):

*認可機構,資質(zhì)及證照齊全,可開(kāi)具正規發(fā)票。由導師為所有學(xué)
員提供一對一優(yōu)質(zhì)服務(wù),承諾為每位學(xué)員量身訂做培訓、考證、就業(yè)規劃。
誠信為本,絕不夸大和誤導消費者。

2、培訓工種類(lèi)別多:
【調酒師】、【咖啡師】、【品酒師】、【調茶師】、【西廚師】、【西
點(diǎn)師】、【日餐師】、【職業(yè)培訓師】等職業(yè)技能培訓與鑒定功能,種類(lèi)

齊全繁多。

3、導師隊伍專(zhuān)業(yè)強大:

導師均是城內*餐飲企業(yè)或技能競賽得獎?wù)?同時(shí)也是廣東省職業(yè)
技能鑒定專(zhuān)家組成員,具備及國際級考評員資格。

4、培訓地點(diǎn)交通方便:

地鐵2號線(xiàn)、8號線(xiàn)和二十多條公交車(chē)線(xiàn)路均可直達。

5、環(huán)境設施設備:

采用國際先進(jìn)設備設施和原材料教學(xué),培訓技術(shù),是目前我省專(zhuān)
業(yè)水平較高的培訓與技能鑒定實(shí)體機構。

廣東省與國際接軌的餐飲培訓學(xué)校,承諾培訓后推薦國內或國際技能
認證考試,逢考必過(guò)。證書(shū)可用于就業(yè)、出國勞工或申請等用途。

7、推薦就業(yè)和比賽:

培訓期間由導師推薦就業(yè),學(xué)成后可參加由協(xié)會(huì )推薦的各類(lèi)社會(huì )技能
競賽奪取豐厚獎金,或推薦參加電視節目錄制,助您夢(mèng)想成真。

8、積極傳播餐飲文化,推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

緊密與亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會(huì )、英國倫敦城市行業(yè)協(xié)會(huì )、港澳臺餐飲協(xié)會(huì )
等聯(lián)系,積極踐行發(fā)展新理念,推動(dòng)"一帶一路"和"粵港澳大
灣區"建設戰略,為餐飲業(yè)技能人才和協(xié)會(huì )會(huì )員搭建考察調研和溝通交流
的平臺。

資格證書(shū)

如果學(xué)員參加考試并通過(guò)測評,可獲得由
APTCIA亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)的
資格證書(shū)。