【課程詳細介紹】

1. 咖啡樹(shù)生長(cháng)過(guò)程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響;

2. 辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡;

3. 中美洲、非洲及亞洲三大區域所產(chǎn)咖啡豆的特質(zhì);

4. 掌握咖啡豆的加工方式:水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等;

5. 生豆等級鑒定與評級(瑕疵豆知識);

6. 單品咖啡杯測技巧與流程(案例:曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉);

7. 了解精品咖啡的定義;

8. 解釋金杯標準的計算原理;

9. 金杯萃取標準——正確的水粉比;

10. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動(dòng));

11. 萃取咖啡的技巧與方法;

12. 影響咖啡萃取質(zhì)量的原因(研磨,溫度,時(shí)間,水流擾動(dòng),粉水比例);

13. 濃度與萃取率的關(guān)系;

14. 沖煮應用(不同時(shí)間段的物質(zhì)析出;水質(zhì)對咖啡影響)

15. 咖啡各類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線(xiàn)性規律;

16. 咖啡萃取曲線(xiàn)、溶解率,萃取曲線(xiàn)的應用;

17. 剖析咖啡萃取的溶解率;

18. 手沖咖啡與風(fēng)味輪的參數對照(咖啡風(fēng)味香氣鑒別練習);

19. 如何使用法壓壺沖煮咖啡;

20. 如何使用摩卡壺沖煮咖啡;

21. 如何使用越南壺沖煮咖啡;

22. 如何使用虹吸壺沖煮咖啡;

23. 如何使用手沖壺沖煮咖啡;

24. 手沖咖啡的定義;

25. 咖啡濾紙知識;

26. 關(guān)于玻璃分享壺;

27. 廢水的處理;

28. 使用電子稱(chēng)的操作守則;

29. 咖啡研磨碎度控制;

30. 三段注水的時(shí)間節點(diǎn)與操作步驟;

31. 分段萃取與手沖實(shí)踐;

32. 悶蒸的作用;

33. 如何使用半自動(dòng)咖啡機沖煮咖啡;

34. 咖啡工具設備的保養及選購技巧;

35. 其他咖啡萃取設備的介紹和使用方法;

36. 杯測流程講解;

37. 魔鬼水測試感官器官(酸、甜、咸溶液練習);

38. 意式咖啡機的歷史進(jìn)程;

39. 意式咖啡機的內部構造(核心,鍋爐的種類(lèi));

40. 什么是意大利濃縮咖啡(Espresso);

41. 濃縮咖啡(Espresso)的品質(zhì)標準有哪些;

42. 意大利濃縮咖啡操作的注意事項;

43. 掌握意式咖啡機清潔流程;

44. 專(zhuān)用清潔劑清洗意式咖啡機;

45. 商用磨豆機種類(lèi)介紹與演示;

46. 磨豆機構造剖析與保養方法;

47. 磨豆機研磨度調節的方法與注意事項;

48. 根據空氣的溫度與濕度調整磨豆機的研磨度;

49. 意大利濃縮咖啡(Espresso)的操作流程;

50. 填壓咖啡粉的技巧(填粉量、壓粉平整度);

51. 萃取時(shí)間控制方法(萃取量、流速控制);

52. 調整流速(壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力);

53. 如何通過(guò)感官辨別特濃咖啡Espresso的品質(zhì);

54. 調制熱美式咖啡;調制泡沫冰美式咖啡;

55. 特濃咖啡Espresso的變化與操作(經(jīng)典康寶藍、傳統瑪奇朵等);

56. 牛奶商品知識;

57. 意式咖啡機蒸汽管打發(fā)奶泡的原理;

58. 牛奶成分對牛奶發(fā)泡穩定性的作用;

59. 全面評估奶泡打發(fā)失敗的原因;

60. 打發(fā)奶泡時(shí)空氣注入控制技巧;

61. 奶泡溫度60~65℃的控制技巧;

62. 打發(fā)奶泡的品質(zhì)監控;

63. 流暢打發(fā)高質(zhì)量細膩奶泡的技巧;

64. 咖啡拉花圖案的呈現方式;

65. 直注法手部晃動(dòng)技巧;

66. 拉花圖案形成的原理;

67. 牛奶與咖啡的融合手法;

68. 咖啡液面與牛奶注入的流距;

69. 牛奶注入的流速控制(控流)

70. 圖案居杯中技巧(對稱(chēng)圖案);

71. 咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用

72. 掌握傳統卡布奇諾(Cappuccino)的圖案技巧

73. 掌握傳統拿鐵配方制作(Latte Coffee);

74. 心形拉花技巧與實(shí)戰練習;

75. 其他拉花圖案實(shí)戰練習;

76. 樹(shù)葉形拉花技巧與實(shí)戰練習;

77. 學(xué)會(huì )朱古力粉篩粉造型技巧;

78. 學(xué)會(huì )朱古力、焦糖等糖漿雕花(動(dòng)物、昆蟲(chóng)等圖案);

79. 自創(chuàng )圖案的方式與途徑;

80. 制作風(fēng)味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵;

81. 其他經(jīng)典咖啡制作(皇室咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、星冰樂(lè )等);

82. 其他茶飲制作(港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶);

83. 調制咖啡風(fēng)味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金;

84. 簡(jiǎn)餐三文治制作;

85. 講解咖啡師專(zhuān)項能力標準;

86. 咖啡師L2專(zhuān)項能力考核(*測試、術(shù)科測評);

87. 頒發(fā)咖啡師L2專(zhuān)項能力技能證書(shū)。

課程對象
● 有意報考【國際咖啡師】及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。
● 各院校餐飲專(zhuān)業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

● 對于飲品調制有興趣者。

培訓特色

● 由APTCIA*區首席講師、國際培訓講師執教;
● 培訓課程和實(shí)踐操作一一對應,為您模擬真實(shí)授課氛圍,考評員進(jìn)行個(gè)
性化點(diǎn)評,迅速提高您的實(shí)際運用能力;
● 為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習檔案,同時(shí)提供與各屆學(xué)員溝通交流的機會(huì );

● 為學(xué)員提供歷練機會(huì ),讓您更快成為專(zhuān)業(yè)、規范的咖啡師。

就業(yè)前景
選擇咖啡師為職業(yè)的都是因為熱愛(ài)和興趣而從事這行?？Х葞熤饕m合在
連鎖咖啡廳、個(gè)性咖啡館、時(shí)尚酒吧、餐吧、會(huì )所等,以及開(kāi)店創(chuàng )業(yè)。
目前咖啡師就業(yè)工資在4000-5000元左右,還有小費、獎金、提成等額外
收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經(jīng)濟大城市而言,

用人需求量仍處于求大于供的狀態(tài)。

萬(wàn)事達餐飲培訓優(yōu)勢

1、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):

*認可機構,資質(zhì)及證照齊全,可開(kāi)具正規發(fā)票。由導師為所有學(xué)
員提供一對一優(yōu)質(zhì)服務(wù),承諾為每位學(xué)員量身訂做培訓、考證、就業(yè)規劃。
誠信為本,絕不夸大和誤導消費者。

2、培訓工種類(lèi)別多:
【調酒師】、【咖啡師】、【品酒師】、【調茶師】、【西廚師】、【西
點(diǎn)師】、【日餐師】、【職業(yè)培訓師】等職業(yè)技能培訓與鑒定功能,種類(lèi)

齊全繁多。

3、導師隊伍專(zhuān)業(yè)強大:

導師均是城內*餐飲企業(yè)或技能競賽得獎?wù)?同時(shí)也是廣東省職業(yè)
技能鑒定專(zhuān)家組成員,具備及國際級考評員資格。

4、培訓地點(diǎn)交通方便:

地鐵2號線(xiàn)、8號線(xiàn)和二十多條公交車(chē)線(xiàn)路均可直達。

5、環(huán)境設施設備:

采用國際先進(jìn)設備設施和原材料教學(xué),培訓技術(shù),是目前我省專(zhuān)
業(yè)水平較高的培訓與技能鑒定實(shí)體機構。

6、培訓后可馬上考證:
廣東省與國際接軌的餐飲培訓學(xué)校,承諾培訓后推薦國內或國際技能

認證考試,逢考必過(guò)。證書(shū)可用于就業(yè)、出國勞工或申請等用途。

7、推薦就業(yè)和比賽:

培訓期間由導師推薦就業(yè),學(xué)成后可參加由協(xié)會(huì )推薦的各類(lèi)社會(huì )技能
競賽奪取豐厚獎金,或推薦參加電視節目錄制,助您夢(mèng)想成真。

8、積極傳播餐飲文化,推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

緊密與亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會(huì )、英國倫敦城市行業(yè)協(xié)會(huì )、港澳臺餐飲協(xié)會(huì )
等聯(lián)系,積極踐行發(fā)展新理念,推動(dòng)"一帶一路"和"粵港澳大
灣區"建設戰略,為餐飲業(yè)技能人才和協(xié)會(huì )會(huì )員搭建考察調研和溝通交流
的平臺。

資格證書(shū)

如果學(xué)員參加考試并通過(guò)測評,可獲得由
APTCIA亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)的
資格證書(shū)。