西點(diǎn)綜合培訓班(送飲品課程)

學(xué)習內容:

戚風(fēng)蛋糕類(lèi) 海綿蛋糕類(lèi) 重油蛋糕類(lèi)  千層蛋糕  水蒸蛋糕   條理面包類(lèi) 丹麥面包類(lèi)  吐司類(lèi)  披薩類(lèi)  混酥點(diǎn)心類(lèi)  餅干點(diǎn)心類(lèi)  蛋撻泡芙類(lèi)  西式小點(diǎn) 冰點(diǎn)類(lèi)  月餅類(lèi)等多種西點(diǎn)

裱花基礎知識及工具認識

1、生日蛋糕基礎知識及原料的認識

2、奶油攪打的操作及注意事項

3、奶油的儲存方法

4、認識裱花工具

   裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

各種生日蛋糕花邊的制作

1、打邊的常用手法:擴張、對稱(chēng)、層次

2、幾種常用的打邊花型

各種生日蛋糕花卉的制作及含義

常用字體的寫(xiě)法

中文字體:各種祝福語(yǔ)的藝術(shù)字體寫(xiě)法,生日快樂(lè )、壽、人物稱(chēng)呼等。

英文字體:Happy Birthday、Love等。

生日蛋糕搭配技巧

1、各式直形胚、圓弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。

2、生日蛋糕的調色與色彩搭配。

3、花卉的擺放及噴槍的使用。

4、動(dòng)物與花卉的合理組合。

歐式蛋糕與水果蛋糕造型的制作

1、歐式蛋糕抹面手法:水果果膏淋面、綠茶粉的使用成型與設計。

2、歐式蛋糕水果的切法與拼擺:

蘋(píng)果切法、獼猴桃切法、芒果切法、火龍果切法、黃桃切法、

橙子切法、草莓、葡萄、菠蘿等切法和擺放

3、歐式蛋糕造型的制作技巧

巧克力蛋糕的制作

1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。

2、巧克力配件的制作:

①巧克力配件制作的工具及條件

②巧克力的融化、調制、鏟花、鏟棒

③巧克力配件的制作方法、裝飾及擺放搭配

3、巧克力蛋糕整體造型的設計搭配

各種節日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕、兒童蛋糕、雙層蛋糕、主題蛋糕、插件蛋糕等制作。

學(xué)習方式:小班教學(xué),隨到隨學(xué)

學(xué)習時(shí)長(cháng):60天