西餐創(chuàng )業(yè)套餐培訓班

西餐內容

理論:講述西餐常見(jiàn)的菜式、發(fā)展現狀。西餐禮儀(餐具擺放、上菜順序)

西餐原料和香料的認識及廚房常用的設備與保養。

實(shí)踐:

1、早餐、三明治、漢堡、美式煎蛋 (單面/雙面)、蛋包飯、雞排三明治、時(shí)蔬三明治、田園脆雞堡、香辣雞排漢堡、漢堡  

2、醬汁

    蛋黃醬、千島醬、 凱撒汁、 牛布朗湯、 黑椒沙司、蘑菇沙司、番茄沙司   

3、沙拉

    凱撒海鮮沙拉 、什錦蔬菜沙拉、水果沙拉       

4、湯類(lèi)

    奶油蘑菇湯、 海鮮周打湯、奶油玉米湯、羅宋湯

5、飯類(lèi)

    海鮮焗飯、 時(shí)蔬培根焗飯

6、意面  

     番茄肉醬意面、培根黑椒意面、海鮮意面

7、披薩

    (1)意式面餅  田園香脆披薩       (2)美式面餅 水果披薩       (3)冰皮面餅  黃金蝦排比薩    黑椒牛肉披薩  

8、牛排

     黑椒牛排 配薯條、 鐵板牛扒 配洋蔥圈、菲力牛排配焗番茄、香煎豬排配薯片

咖啡內容

理論:講述咖啡歷史文化和咖啡器具的使用,咖啡豆的種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)。還有單品咖啡與混合調配咖啡的區別。

實(shí)踐: 

1、各種咖啡萃取器具的演示和操作

     手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺的操作方法

     耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬、土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

2、意式咖啡

     意式咖啡的定義和范疇、意式半自動(dòng)咖啡機的使用與維護

     咖啡的研磨與萃取

     Espresso深度培訓

   - 萃取過(guò)度       - 萃取不足   - 品鑒   - 方案制定與調整    - 風(fēng)味提升與口感強化

     Milk Steaming

   - 奶泡的制作原理         - 奶泡的混合方法   - 奶泡溫度的重要性    - 練習如何打發(fā)奶泡  

     美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等

3、拉花、雕花藝術(shù)

     牛奶成分、角度落點(diǎn)選擇、構圖分析

     拉花手法練習

     拉花圖案練習(心形、樹(shù)葉、郁金香、天鵝等)

     雕花圖案練習(復合形圖案、哆拉A夢(mèng)、hello kity、龍貓)

4、冷熱飲制作

     原味奶茶、伯爵奶茶、金桔檸檬茶、十二星座果汁、蘋(píng)果胡蘿卜汁、菠蘿芹菜汁

     原味冰激凌、花式水果圣代、草莓奶昔、紅豆冰沙、花果茶/花草茶、華芙餅制作。

5、雞尾酒制作

    金湯力、自由古巴、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長(cháng)島冰茶、紅粉佳人

6、水果拼盤(pán)

甜品內容

       巧克力慕斯、提拉米蘇、大理石芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕 、黑森林蛋糕、千層蛋糕、芒果班戟、 奶油切塊蛋糕、厚多士、漢堡胚、菠蘿面包、原味吐司、 甜甜圈、曲奇餅干 、布丁、蛋撻   

創(chuàng )業(yè)指導

     店址分析、裝修設計、設備采購、產(chǎn)品定位、 成本核算、人員配置

學(xué)習時(shí)長(cháng):50天