豆沙裱花提升課程【學(xué)期10天】

10天零基礎豆沙裱花課程

豆沙裱花的主材料是白豆沙, 由于其質(zhì)地和奶油霜不同,成品可塑性強、適用于各種異形蛋糕、花型更加立體、有層次、仿真、有質(zhì)感。

韓式傳統的豆沙花是用天然色粉調色,它在色彩上會(huì )更柔和,沒(méi)有奶油霜那么艷麗。由于原材料主要是白豆沙所以口感清淡不油膩,更加適合老人兒童。

課程內容

l、豆沙裱花的基本介紹。

2、豆沙裱花的特性分析。

3、豆沙裱花與其它裱花的區別。

3、豆沙裱花適用的花型。

4、豆沙裱花材料的介紹。

5、工具的介紹與使用。

6、花嘴對應的花型介紹。

7、自制豆沙的制作方法講解。

8、韓式米糕的配方與制作。  (原昧米糕、黑芝麻米糕、可可米糕、抹茶米糕4種口味的配方與制作)

9、豆沙摸面技巧。

10、豆沙糖皮的制作方法。

11、豆沙曲奇的配方與制作。

12、豆沙裱花配色講解:  (一個(gè)精美的豆沙裱花蛋糕配色極其重要)詳細講解色彩的屬性、色彩關(guān)系、色彩的分類(lèi)、色調的分類(lèi)及應用;認識12色環(huán),根據12色環(huán)講解三原色、間色、復色的含義;如何根據24色環(huán)進(jìn)行調色的原理;根據12色環(huán)分組進(jìn)行實(shí)戰調制顏色;調色中遇到的常規問(wèn)題及解決方案;根據色彩關(guān)系講解常用配色方法;每2人一組、分發(fā)3-4本國外的花藝書(shū),從中選取4種配色方案進(jìn)行鞏固分享和學(xué)習;

13、色彩處理:混色、漸變色、以及花蕊花心等復雜色彩處理技巧。

14、詳細講解豆沙裱花的制作要點(diǎn)。  (如裱花丁的旋轉方向、花朵層次的區分、花嘴裱制花朵的方向角度與特點(diǎn)、掌握豆沙裱花的精髓所在)

15、課程所含花型:自然系芍藥、芍藥花苞、牡丹、毛莨、朱麗葉玫瑰、康乃馨、折皺玫瑰、銀蓮花苞、盛開(kāi)的芍藥、自然花苞、落陽(yáng)花、傲梅、繡球、飛燕草、波斯菊、波斯菊花苞、車(chē)輪菊、直裱花、帝王花、洋甘菊、新娘花、山果子、馬蹄蓮、風(fēng)信子等30多種花型。

16、蛋糕整體配色組裝技巧。

17、花朵的移動(dòng)與擺放技巧。

18、裝飾蛋糕的細節處注意事項。

16、學(xué)習豆沙糖皮包面技巧,掌握技術(shù)要點(diǎn)。

17、學(xué)習如何利用上述課程所學(xué)知識演變各種實(shí)用類(lèi)型蛋糕。

課程結業(yè)作品:

獨立完成整體豆沙裱花蛋糕或3D立體蛋糕任選1個(gè)(假體+練習材料)