開(kāi)封滋補雞血湯系列 :1380元

培訓內容: 滋補雞血湯 雞雜湯 雞心湯 雞肝湯 雞胗湯 全家福 雞肝面 

雞胗面 雞血兩摻 雞血粉絲湯 紅油 香辣紅油 雞油熬制 

培訓課程:

1雞血 雞雜 雞心 雞肝 雞胗的處理和制作方法

2雞血湯做法和雞血湯輔料的制作和湯料的配比技術(shù)。

3 雞血湯所用多種調味料認識及性能

4、雞血湯制做的配方及實(shí)際操作

5、吊湯的制作時(shí)間,輔料的制作全流程

淮南牛肉湯系列1400元

培訓內容:淮南牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃  香辣紅油  底油的熬制

培訓課程:

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油的制作

5成品的制作

6學(xué)員親自操作師傅現場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽(yáng)牛肉湯系列:1400元

培訓內容:特色洛陽(yáng)牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃  香辣紅油  底油的熬制

培訓課程:

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油的制作

5成品的制作

6學(xué)員親自操作師傅現場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽(yáng)牛肉湯套餐A :1800元

培訓內容:特色洛陽(yáng)牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯

牛肉湯燴面 牛肉丸制作  香辣紅油 底油熬制

培訓課程:

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油和牛肉丸子的制作

5燴面和牛油的制作

6成品的制作

7學(xué)員親自操作師傅現場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽(yáng)牛肉湯套餐B牛肉湯涼菜系列:2500元

《老洛陽(yáng)牛肉湯套餐A+涼菜系列》

培訓內容:特色洛陽(yáng)牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯 牛肉湯燴面洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、

水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞

 東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油

 培訓課程:

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油和牛肉丸子的制作

5燴面和牛油的制作

6成品的制作

7涼菜的制作方法

紅燒牛肉面系列:1300元

培訓內容:紅燒牛肉面 紅燒肥腸面  紅燒排骨面 紅燒酸菜雞丁面

培訓課程:1、原材料的識別及選擇技術(shù);

2、秘制紅油的制作及保管工藝;

3、秘制高湯的熬制及保管工藝;

4、配菜的配比流程;

5、各種臊子的炒制工藝;

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝;

7、牛肉面的制調味制作流程和技巧