法式西點(diǎn)烘焙裱花全能創(chuàng )業(yè)課程
一.【 辦 學(xué) 優(yōu) 勢 】
杭州酷德法式西點(diǎn)培訓學(xué)校一家集技術(shù)研發(fā)、教學(xué)培訓為一體的培訓學(xué)校,培訓專(zhuān)業(yè)有咖啡、調酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品!我們擁有的師資團隊,優(yōu)雅的教學(xué)環(huán)境,國際專(zhuān)業(yè)進(jìn)口設備,獨立小班授課,中西合并的特色教學(xué)課程,讓學(xué)生在愉快的氛圍中掌握專(zhuān)業(yè)技能。我們以"培養技能人才服務(wù)社會(huì )需要"為使命,以學(xué)員為本位,以能力為核心,以就業(yè)為向導并以創(chuàng )業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。熱忱期待每一位學(xué)員的到來(lái),并得到豐碩的成果。
承若包教包會(huì ),不會(huì )可免費重學(xué);學(xué)員畢業(yè)包推薦工作
二.【學(xué)校課程設置及收費標準】
三.【招生對象及報考條件】
對蛋糕制作感興趣或想西點(diǎn)蛋糕創(chuàng )業(yè)的學(xué)員
四.【報名須提交的材料】
1、持本人(身份證復印件1張)(1寸照片2張)
2、報名時(shí)填寫(xiě)報名表
3、外地學(xué)員可以通過(guò)匯款進(jìn)行預約報名。
五.【課程時(shí)間安排】
周二到周日,周一休息。上午9:00-12:00 下午13:30-17:00
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培養目標:通過(guò)系統的教學(xué),讓學(xué)員熟練掌握西式面點(diǎn)制作的基礎操作技術(shù)以及技巧,使學(xué)員運用所學(xué)知識解決實(shí)際生產(chǎn)的問(wèn)題,達到中、西點(diǎn)師的操作技能。
法式西點(diǎn)烘焙裱花全能創(chuàng )業(yè)課程
[理論課程]
1.法式西點(diǎn)理論知識學(xué)習 2.材料知識與機器和工具的詳細講解 3.法式西點(diǎn)原料認識和作用; 4.各種機器設備的認識和操作方法; 5.各種模具的認識和使用方法; 6.食品安全生產(chǎn)的衛生知識; 7.前期開(kāi)店知識的講解。 8.前期開(kāi)店知識的講解。 9.了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化; 10.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求; 11.機器設備的介紹和操作方式; 12.各類(lèi)原料的講解和使用技巧; 13.機器設備的采購和講解; 14原料的采購和講解;分享原料商、設備商等供貨渠道 15.不同模具的操作及沒(méi)有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧 16.傳授開(kāi)店經(jīng)驗及展示柜保存方法 17.課程學(xué)習技巧包括: 18.蛋糕卷操作技巧 19.多種水果夾心制作 20.慕斯制作及操作技巧 21.水果庫利制作技巧 22.水果類(lèi)淋面制作及操作技巧 |
23.千層酥制作及操作技巧 24.巧克力甘那許及咖啡糖漿制作 25.巧克力類(lèi)淋面制作及操作技巧 26.意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧 27.多種口味奶油醬制作 28.泡芙與酥皮制作及操作技巧 29.閃電泡芙淋面制作及操作技巧 30.多種泡芙淋面制作技巧 31.多種卡仕達醬制作 32.法式塔皮制作技巧 33.水果造型操作技巧 34.多種口味甘那許制作 35.法式水果軟糖制作及操作技巧 36.產(chǎn)品組合及裝飾技巧 |
西點(diǎn)烘焙歐包課程內容
蛋糕類(lèi):
戚風(fēng)蛋糕.虎皮蛋糕.天使蛋糕.椰茹卷.卡夫蛋糕.香蕉蛋糕.瑞士卷.黑森林蛋糕胚.巧克力椰子蛋糕.哈雷蛋糕.黃金切片蛋糕.生日蛋糕胚.英式磅蛋糕.布朗尼.開(kāi)心果方枕.瑞士千層蛋糕.辣妹蛋糕.摩卡蛋糕.紅棗蛋糕.輕乳酪蛋糕.銅鑼燒.水晶蛋糕卷.瑪德淋蛋糕.卡夫奶酪蛋糕.天使蜜豆蛋糕.芒果千層蛋糕. 榴蓮千層蛋糕.奶黃蛋糕.爆漿海鹽奶蓋蛋糕
西點(diǎn)類(lèi):
抹茶芝士慕斯. 酸奶凍芝士.尼羅河戀曲.清晨物語(yǔ).提拉米蘇.重乳酪蛋糕.德式黑森林.芒果金字塔.大理石乳酪蛋糕.奶油盒子.豆乳盒子.馬卡龍.小芝士派.乳酪球
面包類(lèi):
花式調理甜面包.甜甜圈.淡奶油餐包.金牛角面包.紅酒蔓越莓吐司.法棍.高鈣芝士面包.北海道金磚.胡蘿卜面包.牛油排包.手撕面包.金磚面包.可頌牛角. 甜蜜巴厘島.中種面包吐司.黑鉆吐司.椰香吐司.超軟白吐司.牛肉披薩(意大利).菠蘿火腿披薩.白面包.臟臟包.維多利亞排包
點(diǎn)心類(lèi):
菠蘿泡芙.葡式蛋撻.椰子球.椰香冰皮月餅.法式烤布蕾.糯米糍.花生蘋(píng)果蘇式月餅.水果布丁.班戟.藍莓乳酪派.廣式月餅.松露巧克力.杏仁切片.抹茶切片.蛋黃酥.銅蘿燒.鳳梨酥
餅干類(lèi):
老婆餅.雞蛋餅干.瑪格麗特餅干.奶油手指餅.香蔥曲奇.葡萄酥餅.馬賽克曲奇 核桃酥.巧克力曲奇.芝麻瓦片.原味經(jīng)典曲奇.圣誕曲奇.鄉村蔓越莓.千層蝴蝶酥.千層椰奶酥.吉拿棒
歐式面包類(lèi):
歐式紅酒蔓越莓吐司.法棍. 雜糧蜜棗面包. 意大利啤酒面包 .波羅金諾.肉桂面包.意大利面包 .山藥薏仁面包.圣誕史多倫面包. 意大利芙卡夏面包.法式蔓越莓.全麥軟歐面包.雜糧軟歐面包.軟歐果料包.紫薯瑪莉面包.南瓜面包.布里奧斯.意式巧克力奶酪 .紫薯菲斯.歐式魔幻果
奶油裱花課程內容
階段 | 生日蛋糕裱花專(zhuān)業(yè)基礎知識及工具認識使用和鮮奶打制作方法. 生日蛋糕裱花人員個(gè)人衛生及行業(yè)職業(yè)道德。 |
第二階段 | 生日蛋糕各種抹胚的制作: 直形胚, 圓弧形胚,心形胚,四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實(shí)用的陶藝蛋糕胚. |
第三階段 | 生日蛋糕各種花邊的制作: 水滴花邊,玫瑰花行邊,玫瑰吊式形花邊,吊式形花邊、牙形花邊,葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊,線(xiàn)條形花邊,吊式形花邊,線(xiàn)條形花邊等。 |
第四階段 | 生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義 玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風(fēng)車(chē)花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽?；?水仙花等制作方法。 |
第五階段 | 生日蛋糕生肖及人物的制作 1.十二生肖仿真動(dòng)物與卡通動(dòng)物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴,雞、狗、豬。 2. 生日蛋糕人物動(dòng)物----壽星、壽婆、圣誕老人,仙鶴,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鵝,鳳凰等 3. 生日蛋糕植物----樹(shù)、山、草地,壽桃及排筆畫(huà)等 |
第六階段 | 生日蛋糕常用藝術(shù)字體 祝福語(yǔ)的藝術(shù)字體寫(xiě)法、祝福語(yǔ):生日快樂(lè ),壽,福如東海,壽比南山,英文生日快樂(lè ),百年大壽等. |
第七階段 | 生日蛋糕調色制作,色彩搭配 噴色,畫(huà)線(xiàn)條,調色等。 |
第八階段 | 生日蛋糕整體組合制作 花式蛋糕,果醬蛋糕,雙層蛋糕,多層蛋糕,歐式水果蛋糕,生日,祝壽,節日,結婚,喜慶,兒童蛋糕等. |
第九階段 | 生日蛋糕巧克力制作 巧克力融化,鏟花,鏟棒,抹塊及各種造型。 |
第十階段 | 歐式蛋糕的水果切法及拼擺 蘋(píng)果切法,獼猴桃切法,芒果切法,火龍果切法,葡萄玟花法,黃桃切法,橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法. |
第十一階段 | 個(gè)性蛋糕.芭比娃娃,海綿寶寶,米琪,新娘.小汽車(chē) |
第十二階段 | 淋面蛋糕制作:淋面調色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面溫度技巧 |
第十三階段 | 真蛋糕制作:畢業(yè)作品 |
實(shí)操課程內容
法式巧克力塔 | 巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等 |
法式檸檬塔 | 原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等 |
閃電泡芙
| 1.閃電泡芙原味 2.閃電泡芙"少女之心"(方頓淋面+草莓庫利) 3.閃電泡芙"水果王子" (6種以上水果) 4.閃電泡芙"檸檬天使"(檸檬奶油+芒果庫利 ) 5.閃電泡芙"雪緣"(意式蛋白霜+草莓庫利) 6.閃電泡芙"孤傲"(香草穆斯林) 7.閃電泡芙"不忘記心"(餅房奶油+水果庫利) 8.閃電泡芙"秋沉"(巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬) 9.閃電泡芙"三味合一"(餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜) 九款里少有11種醬 |
馬卡龍 | 原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等 |
舒芙蕾 | 原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節性水果 |
法式軟糖 | 法式果味軟糖4種口味 |
法式手工果醬 | 法式果味手工果醬2種口味 |
巧克力榛果幕斯 | 巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上) |
焦糖慕斯 | 焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面 |
覆盆子慕斯 | 覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面 |
檸檬瑪德蓮 | 青檸檬皮 瑪德蓮 |
手工巧克力 | 巧克力基礎知識講解: 巧克力上色技巧.巧克力調溫技法.可可脂調色.調溫技術(shù). 巧克力插件制作:10幾種模具可供選擇.巧克力調溫.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力噴霧.巧克力裝飾片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、 巧克力模具的使用;調溫巧克力裹層.巧克力轉印 |
法式杏仁胚 | 法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等 |
法式淋面 | 巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等 |
表面裝飾 | 各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干 糖絲等 |
噴砂系列 | 白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾 |
淋面系列 | 水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等 |
慕斯系列 | 水果味慕斯系列 傳統慕斯系列 口味慕思系列等 |
冰淇淋系列 | 冰淇淋的制作應用 夾心和裝飾應用 |
報名后請注明您的姓名及聯(lián)系方式,以便我們聯(lián)系您
Q:課程適合零基礎的學(xué)生嗎?
A: 課程經(jīng)過(guò)設計,都是由簡(jiǎn)到深,由易到難,便于同學(xué)更快速上手,加上專(zhuān)業(yè)師資貼身指導,零基礎也不是問(wèn)題!
Q: 每一期的課程都一樣嗎?
A: 我們會(huì )依照季節食材、節慶而推出部分新的課程代換掉幾堂舊的課程,所以課程不會(huì )一塵不變。
Q: 能得到什么?
A: 指導購買(mǎi)正確的設備;精心設計的食譜;舉一反三的創(chuàng )新思路;識別不同材料的能力;結識來(lái)自不同地區的朋友。
用心做純粹的法式西點(diǎn)
酷德教育法式西點(diǎn)培訓中心,我們的培訓課程涵蓋了一系列經(jīng)典法式了解課程詳細信息請關(guān)注微信公眾平臺。感 謝大家一直以來(lái)的關(guān)注和支持!
備注
1.我們向廣*員承若包教包會(huì ),不會(huì )可以免費再學(xué)
2.外地學(xué)員可以報銷(xiāo)的動(dòng)車(chē)硬座,高鐵50%, 50%的臥鋪,50%的汽車(chē)(飛機票除外)
