1、手工操作方面

 主要是手工和面、面團的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。一個(gè)和面的操作,老師示范給你看,只需要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書(shū)自學(xué),可能要看很多副分解圖、花好長(cháng)時(shí)間才能學(xué)會(huì ),一個(gè)和面操作,在某面包烘焙教科書(shū)中就用了50多副圖來(lái)講解,夠嚇人的吧。既然花錢(qián)到學(xué)校學(xué)習,就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機會(huì )。

 2、使用設備方面

   比如用攪拌機調制面團面糊,你要仔細觀(guān)察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握;比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團,重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;比如用烤箱烘烤面團,重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。當然,還有許多細節,都在于你仔細觀(guān)摩、認真聽(tīng)講。

 3、每一個(gè)操作的完成標準

   比如面團和成什么樣子算是和好了,面團攪拌成功的標準是什么,面包做成功的質(zhì)量標準是什么。知道每一個(gè)操作的完成標準非常重要,知道了標準,才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯,其實(shí)問(wèn)題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺(jué)還良好,不思改進(jìn),這怎么能有進(jìn)步呢?

 4、仔細聆聽(tīng)老師的點(diǎn)評

   在西點(diǎn)學(xué)習時(shí),你都要現場(chǎng)做出老師的示范品種,老師會(huì )在一旁指導, 做出成品后,老師也會(huì )給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對于自己-個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn),在學(xué)校學(xué)習西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢:就是一次可以解決大量的問(wèn)題,一定要抓住機會(huì )。

   說(shuō)到西點(diǎn)培訓學(xué)什么,其實(shí)并沒(méi)有十分困難的學(xué)習點(diǎn),主要就是經(jīng)驗的傳授和積累,學(xué)員只要肯用功學(xué)習,肯花時(shí)間和精力在課堂上和課堂后的反復練習,相信人人都可以成為西點(diǎn)師的