面粉和用法。

全麥面粉

全麥面粉顧名思義就是使用整粒的小麥經(jīng)過(guò)研磨篩選后制成的面粉,它保留了小麥中所有的胚乳、胚芽和麩皮。如果大家細心觀(guān)察可以看到全麥面粉里面會(huì )有粉碎的麩皮。全麥面粉口感比較粗糙,但是麥香醇厚。一般我們可以用它來(lái)制作全麥面包或餅干,既美味又營(yíng)養～

玉米淀粉

這種淀粉我們平時(shí)比較常見(jiàn),一般中餐中用來(lái)勾芡等使用的淀粉就是玉米淀粉,當然用木薯淀粉和土豆淀粉粉也可以勾芡。但是這里我們主要講它在烘焙中的用法,因為把玉米淀粉加水并加熱至65度左右時(shí),可以產(chǎn)生膠凝作用,所以我們一般用它來(lái)制作布丁餡等糕點(diǎn)餡料。而且在各類(lèi)西式小餅干的配料中也會(huì )經(jīng)常見(jiàn)到它的身影(比如瑪格麗特小餅干)。當然如果家里沒(méi)有低筋面粉,還可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉。不過(guò)不推薦這種方法,比例掌握不好的話(huà)容易弄巧成拙哦～

自發(fā)粉

一般用于面包或者其他一些需要面粉膨松起來(lái)的料理中,雖然商場(chǎng)里隨處可見(jiàn)的自發(fā)粉既省時(shí)又省力,但是不建議大家選擇這類(lèi)產(chǎn)品。其實(shí)自發(fā)粉的本質(zhì)就是面粉里面混合了泡打粉、膨發(fā)劑等添加劑,加快發(fā)面的速度。而我們家庭烘焙的宗旨就是健康,所以這類(lèi)產(chǎn)品建議大家還是盡量少用,如果沒(méi)有什么著(zhù)急的事情,在烘焙的過(guò)程中等待也是一種享受～

其他面粉

其實(shí)烘焙可能會(huì )用到的面粉還有很多,比如玉米粉、杏仁粉、吉士粉和芝士粉等,但是這些并不屬于入門(mén)常用的面粉,但是會(huì )在今后的文中慢慢介紹。