面包不可有霉味,油的酸敗味或其他香料的味道

如果發(fā)覺(jué)酸味很重,可能是發(fā)酵的時(shí)間過(guò)久,或是攪拌時(shí)面團的溫度太高。如聞到的味道是淡淡的或稍帶"甜味",則證明是發(fā)酵的時(shí)間不夠。面包不可有霉味,油的酸敗味或其他香料的味道。 味道:正常主食面包在入口咀嚼時(shí)應略具咸味,而且面包咬入口中應該很容易咀嚼,且不黏牙,有時(shí)面包入嘴遇到唾液會(huì )結成一團,這種現象為沒(méi)有烤熟的面包,會(huì )有生面團的味道。好的面包除了不黏牙外,并容易嚼爛,且不可有酸和霉的味道。 每個(gè)人的技術(shù)積累,并不是簡(jiǎn)單的靠時(shí)間1+1=2,而是要有對自己奮斗過(guò)程中要求嚴謹苛刻的態(tài)度,和對終結果和收獲坦然面對的胸懷,有個(gè)自己的做人和做事標準,形成一種習慣,進(jìn)而會(huì )對自己的烘焙生涯產(chǎn)生積極的影響。