桂花糕
桂花香糕,配上了糖的演變過(guò)程,由糖漿到反砂,再到拔絲,不同時(shí)間,展現出不同的美!
原料:【桂花醬】300克冰糖、200克水、50克干桂花、100克蜂蜜
【桂花糕】100克熱開(kāi)水、150克礦泉水或冷開(kāi)水、15克吉力丁片、75克桂花醬、"上面"5克朗姆酒
【椰汁桂花糕】100克椰汁、100克牛奶、20克白糖、10克吉力丁片掛霜花生碎】100克花生、30克干桂花、300克白砂糖、200克水糖片】200克冰糖、150克水【字】1個(gè)茄子、200克冰糖、150克水、50克麥芽糖做法:1、花生用油炸成熟,烹幾滴白醋均勻翻拌,起鍋白糖加水煮沸,加入干桂花,熬制,待冒白泡加入花生,離火,不停的攪拌,直到反砂。吹冷之后打碎過(guò)濾即可。洞頭學(xué)西點(diǎn)哪個(gè)學(xué)校比較好-洞頭*西點(diǎn)培訓學(xué)校
2、冰糖加水煮開(kāi)下入干桂花,蜂蜜,熬制糖漿即可。吉力丁片泡水備用!熱水加糖漿煮開(kāi),放入吉力丁片融化,冷水加朗姆酒混合,兌入到熱水。冷卻,入雞蛋殼一半冷藏備用。
3、椰汁加牛奶加入白糖熬制糖化,加入吉力丁片,冷卻之后再倒入蛋殼繼續冷藏。冰糖加水,熬制金花色倒出冷卻。
4、冰糖、麥芽糖、水混合熬制糖漿,達到拔絲狀態(tài)。茄子雕刻出字,入油鍋低溫炸至,炸干,緩慢地倒入糖漿,倒出,冷卻。