戚風(fēng)蛋糕制作材料:雞蛋5個(gè)(55克/個(gè))或4個(gè)(65克/個(gè)),細砂糖20克(蛋黃用),細砂糖50克(蛋白用),玉米油或色拉色40克,牛奶或水40克,低筋面粉65克,檸檬汁幾滴(可省略)。注意:此配方適用于8寸戚風(fēng)蛋糕。

戚風(fēng)蛋糕胚制作,海綿蛋糕胚制作。了解奶油口感、打發(fā)及調色技巧。學(xué)習各種抹面及蛋糕修剪:圓形抹面,方形抹面,心形抹面,異型抹面等抹面技巧。學(xué)習各種形狀的奶油蛋糕造型、花邊圍邊造型等技巧。

輔助學(xué)員開(kāi)店,展示幾個(gè)學(xué)員店鋪。

常用點(diǎn)、線(xiàn)、面、體表現手法分為8類(lèi),分別是:粉類(lèi)、噴砂、淋面裝飾、涂面、奶油霜、水果、

曼特寧蛋糕:曼特寧一直都以獨特的苦表現它獨特的甜,仿佛生活。初嘗它時(shí),我們或許為之咋舌,放入再多的糖也掩不了那種苦味,但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發(fā)出迷人的香氣,就像鮮花邊上的荊棘,令人清醒自覺(jué)。

甜味蛋糕的做法你學(xué)會(huì )了嗎?這樣做才好吃,有什么不懂可以咨詢(xún)港焙蛋糕培訓學(xué)校,給你專(zhuān)業(yè)系統的蛋糕技術(shù)培訓。

第10步:設計產(chǎn)品包裝,包裝要實(shí)用和經(jīng)濟;

第11步:選購原材料是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節,要視經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來(lái)選擇,并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷(xiāo)商。經(jīng)銷(xiāo)商知道你要開(kāi)業(yè)了,早找上門(mén)來(lái)了。原料的選用是很關(guān)鍵的,它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩定又提供售后服務(wù)廠(chǎng)家的產(chǎn)品;

第12步:宣傳。這個(gè)錢(qián)是不能省的,開(kāi)業(yè)的時(shí)候人氣很重要,人氣旺了才能帶來(lái)財運,不能信奉"酒香不怕巷子深",再好的產(chǎn)品,沒(méi)人知道也是白費力氣,何況現在的蛋糕房越來(lái)越多呢。

第1步:籌備資金并確定規模,是產(chǎn)銷(xiāo)一體經(jīng)營(yíng),還是產(chǎn)銷(xiāo)分開(kāi)經(jīng)營(yíng);

第2步:準備技術(shù)來(lái)源和聘請員工,也可以自己做一份工作;

第3步:選址。確定開(kāi)在商業(yè)區、鬧市區,還是居民小區;

第4步:市場(chǎng)調研。針對區域食品市場(chǎng)需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業(yè)競爭狀況等作一個(gè)詳細的調查;

第5步:可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受?是否較同業(yè)的更好?機會(huì )點(diǎn)又在哪里;

第6步:進(jìn)行營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率評估。確定準備投入的規模,再預估目標市場(chǎng)的規模。計算競爭者的數量及營(yíng)業(yè)額,比較自己與競爭者的狀況,預估自己的營(yíng)業(yè)額及市場(chǎng)占有率;

第7步:裝修和辦理證照。裝修符合規定,門(mén)面好采用暖色調裝修,要有自己的特色又不過(guò)于花哨;

第8步:購買(mǎi)設備。蛋糕業(yè)經(jīng)營(yíng)設備的廠(chǎng)家越來(lái)越多,不妨征詢(xún)同行意見(jiàn),慢慢選,好挑一家售后服務(wù)好的;

第9步:設計一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標,好去注冊,為將來(lái)打響品牌,創(chuàng )造產(chǎn)品鋪路;