2024年廣州烹飪(中西式面點(diǎn))專(zhuān)業(yè)

中山市實(shí)驗技工學(xué)校是致力于打造"*藍領(lǐng)人力資源產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)品牌"戰略大背景下創(chuàng )建的一所全新高水平的技工學(xué)校。占地108畝,建筑總面積為6.2萬(wàn)平方米,學(xué)校秉承"向陽(yáng)而生、精技篤行"的校訓和"我們一起向未來(lái)"的學(xué)校精神,彰顯"聚集緊缺工種、聚焦技術(shù)技能、聚力產(chǎn)教融合"的辦學(xué)特色,對接粵港澳大灣區重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),服務(wù)地區經(jīng)濟社會(huì )文化發(fā)展。

中西式面點(diǎn)

培養目標

培養從事常用中西式面點(diǎn)原料加工和常見(jiàn)中西式面點(diǎn)制作的中級技能人才。

主要教學(xué)內容

中西式廚房設備工具安全操作與維護、中西式面點(diǎn)原料選購與保管,中式面點(diǎn)工藝與技能訓練、西式面點(diǎn)工藝與技能訓練、中西式面點(diǎn)成品裝飾、專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)閱讀與會(huì )話(huà)等。

就業(yè)方向

中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師

職業(yè)能力

1.能正確使用常用廚房設備、工具,并進(jìn)行日常維護保養,*操作安全。

2.能按照《*食品安全法》的要求鑒別常用中西式面點(diǎn)原料,運用原料調制常見(jiàn)的面坯(水調面坯、化學(xué)膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯)并合理使用。

3.能按照常見(jiàn)中西式零點(diǎn)面點(diǎn)成品的加工制作流程,運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法,對常見(jiàn)零點(diǎn)和所需的面點(diǎn)制品進(jìn)行合理組配與加工。

4.能按照中西式面點(diǎn)制作各個(gè)環(huán)節(如簡(jiǎn)單的調味和制餡等)操作原則及要求,運用烤、煮、烙、蒸等技法,加工制作不同風(fēng)味的常見(jiàn)零點(diǎn)面點(diǎn)成品。

5.能運用基礎造型方法和基本裝飾技法對中西式面點(diǎn)成品進(jìn)行美化。

6.能對中西式零點(diǎn)面點(diǎn)半成品進(jìn)行成本核算。

7能識讀中西式廚房主要用具、常見(jiàn)中西式面點(diǎn)原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯,進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì )話(huà)和閱讀。

注:住宿費1500元/學(xué)年、教材費400元/學(xué)年、保險費100元/學(xué)年。新生入學(xué)代收宿舍水電

費100元,一次性收費明細(校服400元、床上用品280元、公物押金200元、一卡通150元、軍訓150元、體檢100元)。