1  理論:頭盤(pán)的認識及制作。實(shí)操:大蝦班戟魚(yú)子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子
2  理論:冷盤(pán)汁醬的制作。  實(shí)操:文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁
3  理論:沙律的認識。      實(shí)操:大蝦蘋(píng)果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律
4  理論:基礎湯的種類(lèi)。    實(shí)操:牛清湯、羅宋湯、忌廉湯
5  理論:配菜的認識。      實(shí)操:七打薯欖、青瓜欖、土豆泥、土豆餅
6  理論:熱汁的應用及制作。實(shí)操:燒汁（布朗沙司）、黑椒汁、紅酒汁
7  理論:燴的烹調手法。   實(shí)操:日式醬燒鴨、紅酒燴雞
8  理論:燴的烹調手法。   實(shí)操:紅粉燴牛肉、椰汁雞塊（或葡萄雞）
9  理論:香草的認識及肉類(lèi)的腌制。 實(shí)操:腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒
10 理論:扒類(lèi)的烹調手法。 實(shí)操:煎牛扒、香草雞扒
11 理論:西式美食的制作。 實(shí)操:羊扒堡云蘇、土耳其羊排
12 理論:烤與焗的技術(shù)特點(diǎn)。實(shí)操:金莎燒排骨、燒豬柳
13 理論:特色菜的制作 實(shí)操:紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚(yú)柳
14 理論:炸的烹調手法。   實(shí)操:飛達炸魚(yú)柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈
15 理論:吉列的認識。     實(shí)操:炸醸豬排（芝士香蕉味、蘋(píng)果味）、俄羅斯雞卷、茄子吉列
16 理論:咖喱的制作。     實(shí)操:咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞
17 理論:沙嗲的應用。     實(shí)操:沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串
18 理論:海鮮烹飪的手法。 實(shí)操:地中海煎魚(yú)柳、百里香鱸魚(yú)、海鮮焗飯
19 理論:簡(jiǎn)述各國的烹調風(fēng)格。實(shí)操:西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉
20 理論:牛肉免治的制作。 實(shí)操:肉醬、肉醬焗意大利粉
21 理論:漢堡的認識。 實(shí)操:牛肉漢堡扒、豬柳漢堡
22 理論:奶酪的基本認識。 實(shí)操:番茄汁、米蘭披薩
23 理論:意粉的制作。 實(shí)操:西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉燴意粉、茄汁蝴蝶粉
24 理論:美食精選。       實(shí)操:日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作
25 理論:西式小食的制作。 實(shí)操:咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷
26 理論:飯、粉類(lèi)的操作。 實(shí)操:印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉
27 理論:三文治的制作。   實(shí)操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚(yú)三文治
28 理論:甜品。          實(shí)操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅
29 考試前復習
30 考試