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Fauchon版這款泡芙以大溪地香草奶油入餡,并融入少量的玫瑰水,外層以印上精致柔美的粉紅玫瑰白巧克力做裝飾,再配上兩家的logo,花朵般的氣味令人購買(mǎi)欲大增
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蛋糕體材料: 蛋黃糊:蛋黃(取大個(gè)雞蛋)4個(gè),低筋面粉62克,玉米淀粉10克,玉米油40克, 咖啡牛奶液42克(42克牛奶+2小匙即溶純咖啡),糖粉(或細砂糖)25克 蛋白糊:蛋白(取大個(gè)雞蛋)4個(gè),糖粉(或細砂糖)60克,塔塔粉1克 制作豹紋花用咖啡液: 即溶純咖啡粉3小匙,熱水1.5～2小匙 制作豹紋花用蛋白霜: 蛋白1個(gè),糖粉(或細砂糖)10克,塔塔粉1小撮 內餡: 雀巢淡奶油200克,細砂糖40克,全脂奶粉1小勺,小草莓10來(lái) 蛋糕卷做法: 1,42克牛奶微波加熱后加入2小匙即溶純咖啡粉調勻放涼+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊狀; 2,所有粉類(lèi)(低粉+玉米淀粉)混合后過(guò)篩2～3次,拌至無(wú)干粉; 3,分兩次加入蛋黃,拌至順滑; 【制作豹紋圖案】 4,取一小碗,將制作豹紋花用的咖啡液調好備用; 5,取一容器,將制作豹紋花要用的蛋白霜材料(蛋白1個(gè),糖粉10克,塔塔粉1小撮)全部加入,電動(dòng)打蛋器打至有小三角的硬性狀態(tài); 6(具體做法見(jiàn)下) a、準備兩個(gè)小碗,各自加入2小匙蛋黃面糊,再分別加入1/3量制作好的豹紋花用蛋白霜; b、然后在其中一個(gè)碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉攪拌均勻,做成淡棕色的面糊
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混融法:先將干的配料混合在一起,再加入融化的黃油和其他液體原料
至于會(huì )有什么不一樣,大伙兒回過(guò)頭去對照一下我開(kāi)篇的時(shí)候提到的糖的幾個(gè)作用,應該可以心里有數了哈


但因火后難以控制,應注意避免咖啡豆燒焦
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5.一次性篩入低粉上下切拌
,卡仕達奶油餡.中等糊化蛋黃和砂糖,少量的面粉混拌,倒入牛奶加熱后,會(huì )形成濃稠度恰到好處的奶油餡
所以選擇一個(gè)團隊的重要性不言而喻


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現在魏廷華老師從九個(gè)部分來(lái)解釋一下他對萬(wàn)元店的理解
再倒入色拉油拌勻
蓋子頂住了,蓋子拉不動(dòng)了,這時(shí)候進(jìn)烤箱,可保證直角出來(lái)

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