在創(chuàng )新的"口袋面包"隨著(zhù)烘焙業(yè)國內的發(fā)展迅速,很多烘焙學(xué)習也都在創(chuàng )創(chuàng )意上打動(dòng)消費者,隨著(zhù)"口袋面包"的問(wèn)世,想必很多烘焙行業(yè)的人已將見(jiàn)過(guò)!

別看口袋小,什么都能裝2016年春季糖酒會(huì )上,一款名為口袋面包的烘焙新品成為了備受行業(yè)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。在短短幾日布展期間,就有30～40家烘焙企業(yè)攜帶口袋面包亮相,它是繼肉松餅、蒸蛋糕之后,烘焙界的又一個(gè)新寵,它以新穎的造型,獨特的口感征服了挑剔的*人。

那究竟什么是口袋面包呢?口袋面包就是形狀像口袋的面包。網(wǎng)上的說(shuō)法是:它起源于中東阿拉伯,也是當地人的主食之一;將片狀面團經(jīng)高溫烤焙之后,在瞬間脹*為中空的飛碟狀,從中間縱切便成為兩個(gè)口袋形狀的面包,可塞入任何食材和菜肴,就成為美味的含餡面包。

口袋面包的出現不僅為經(jīng)銷(xiāo)商和消費者提供了更加多元化的選擇方向,還為烘焙行業(yè)帶來(lái)了一股新穎、清爽的潮流。為烘焙行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力,隨著(zhù)物質(zhì)水平的提高人們在生活中處處追求個(gè)性化、時(shí)尚化,這一點(diǎn)在吃上也不例外,而口袋面包的出現正好滿(mǎn)足了人們當下的要求,既新潮也健康,且品類(lèi)和口味的眾多也能迎合各種類(lèi)型的消費者。然而,品類(lèi)的急速爆發(fā)可能也暗含隱患,口袋面包的發(fā)展也會(huì )迎來(lái)巨大的挑戰。

首先,由于果肉果醬都沒(méi)有辦法耐高溫,因此如今的口袋面包全部采用冷加工模式進(jìn)行生產(chǎn),而冷加工下的產(chǎn)品不僅在口感上略遜一籌,在產(chǎn)品的運輸與儲存方面也有一定風(fēng)險。并且隨著(zhù)夏天的來(lái)臨,溫度不斷升高,這對短保烘焙產(chǎn)品的保存來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)好消息;由于夏季高溫持續時(shí)間長(cháng),貨架期短,產(chǎn)品容易發(fā)霉。尤其是以高水分的新鮮水果作為夾心的口袋面包,需要在高溫環(huán)境下同時(shí)保證吐司面包和夾心果醬的持續新鮮,對于企業(yè)來(lái)的確是一個(gè)巨大的難題。

其次,由于口袋面包制作工藝較一般面包復雜很多,且作為原材料的果醬不僅成本高而且不僅保質(zhì),這就給口袋面包造成了價(jià)格居高不下的現象。不僅企業(yè)意識到了發(fā)展中存在的問(wèn)題,一些經(jīng)銷(xiāo)商也對產(chǎn)品有所擔憂(yōu),之前火爆市場(chǎng)的蒸蛋糕,一直沒(méi)有徹底解決夏天易發(fā)霉這個(gè)問(wèn)題,現在的口袋面包同蒸蛋糕一樣水分大,一樣有口感新鮮的優(yōu)勢,自然也無(wú)法避免這一問(wèn)題的出現。而作為消費者,還會(huì )擔心保鮮劑、防腐劑的亂象等等。

面對種種問(wèn)題,口袋面包想要在烘焙業(yè)烘培培訓中屹立不倒,就必須首先在加工技術(shù)上加大投入,在果醬的制作和面包的制作過(guò)程中引進(jìn)先進(jìn)的食品加工設備,排除手工加工可能存在的一切食品衛生問(wèn)題,其次,需要完善的食品冷鏈網(wǎng)絡(luò )來(lái)保證口袋面包在加工和運輸過(guò)程中質(zhì)量不受到破壞等等。