現在開(kāi)的烘焙店有很多,但是開(kāi)出一家讓客戶(hù)念念不忘的烘焙店,就需要我們加入自己獨有的想法,并有吃過(guò)歐包的人會(huì )覺(jué)得,明明歐包那么難吃,為什么還會(huì )有這么多人喜歡吃歐包呢,而且特別受年輕白領(lǐng)的歡迎,歐包和普通面包的區別到底在哪里?

歐包究竟是何方神圣,這么多人喜歡!國內我們吃的面包是作為點(diǎn)心、或者甜品。所以,這樣的面包多用黃油、蛋、奶,使得面包組織綿密細膩,口感柔軟香甜。而歐包是歐洲人的主食(就像我們的饅頭、大餅、包子、米飯),注重天然、無(wú)糖或低糖、營(yíng)養、健康。外形實(shí)而不華,口感外脆內軟韌勁十足,越吃越有滋味;原料皆來(lái)自于各種天然的素材,如小麥、斯佩爾特小麥、燕麥、裸麥等傳統農作物。歐包僅以面粉、水、鹽與酵母制作,讓人直面食物原本的味道!

分類(lèi):

1、德式黑麥面包

面包沉實(shí)、味微酸,黑麥粉的添加量都超過(guò)了50%

2、歐式葵花籽雜糧面包

雜糧特別多,和葵花籽進(jìn)占了整個(gè)面團的80%

特點(diǎn):個(gè)頭較大,份量較重,顏色較深,表皮金黃而硬脆

面包內部組織柔軟而有韌性,沒(méi)有海綿似的感覺(jué),空洞細密而均勻

面包口味為咸味,面包里很少加糖和油

隨著(zhù)人們越來(lái)越注重健康,這些少油、少糖、低熱量的歐包也逐漸被青睞。而歐包也是有所分別的,一般來(lái)說(shuō),可以分為老歐面包、硬歐面包和軟歐面包。

1、老歐面包:

老歐面包是指面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時(shí)烤出來(lái)的面包。與現代的普通面包相比,原料單一,沒(méi)有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料,也沒(méi)有現代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比較健康,比如像大列巴之類(lèi)的。

2、硬歐面包:

硬歐面包一般為較低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下,具有外脆內軟的特質(zhì),如法國面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,內部組織需有韌性,但并不太強,有嚼勁。

3、軟歐面包:

軟歐面包一般為較高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上,餡料應為面團重量20%以上,組織較為柔軟,可應用各式餡料來(lái)做成終之烘焙品。其特性為成分較高,配方中含糖、蛋、油脂量較多,外表形狀及餡料變化多,外觀(guān)漂亮美觀(guān),內部組織細致均勻,風(fēng)味香甜柔軟。

除了健康,軟歐包較于傳統歐包的大特點(diǎn)是:它將歐式的天然原香和日式的軟糯口感相結合,外硬內軟,更加適合*人的口味;并且很多改良后的軟歐包還會(huì )揉進(jìn)堅果、乳酪、果干、紅豆等餡料,有效提升面包的柔軟度,保留面包中的清香與自然回甘。

現在人們都比較喜歡吃健康的食物,而歐包吃起來(lái)不僅健康,顏值還很高,怎么能不