教你怎么目測油溫小訣竅,在西點(diǎn)制作的時(shí)候,經(jīng)常要用油炸,這時(shí),控制好油溫就是一件比較困難的事。怎樣在沒(méi)有溫度計的情況下,用目測怎樣才能識別油溫呢?現在咱們就教您正確識別有溫度的方法。

油溫目測法:

低溫油(150℃以下)

滴落一滴面糊在油鍋里,若沉入鍋底則為低溫油;油中會(huì )現少許細小泡沫?？陕ǔ鍪澄锏乃?達到內外皆酥脆的效果。適合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物,或者是大塊的食材。

中油溫(150℃~180℃)

滴落一小滴面糊在油鍋里,若沉入鍋底然后馬上浮上來(lái)則為中油溫;油面有少許起泡現象,多數食材使用的油炸溫度,入天婦羅、豬排、地瓜、薯條或者甜甜圈等油炸類(lèi)糕餅。

高油溫(180℃以上)

滴落一小滴面糊在油鍋里,馬上浮起來(lái)則為高溫油。油面有如沸騰,產(chǎn)生較大的油泡。加熱時(shí)間短,宜用于短時(shí)間即可熟透的材料。入海鮮或裹面衣的蔬菜類(lèi)。

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