從裝潢、建筑到服裝設計、面部化妝......各行各業(yè)都離不開(kāi)色彩搭配,西點(diǎn)蛋糕行業(yè)當然也不例外。從視覺(jué)上說(shuō),色彩搭配會(huì )直接影響到蛋糕的美觀(guān)程度,其往往比造型更吸引人的眼球。因此,學(xué)做蛋糕,一定懂得給蛋糕弄點(diǎn)"顏色"瞧瞧。
那到底應該怎么選擇蛋糕色彩呢?選好色彩后又應該怎么搭配才好呢?這些都是色彩搭配必學(xué)的知識。
一、看對象選擇蛋糕色彩
色彩雖然有很多種,但基本上就是冷暖兩種色系,還有黑白灰的中性色系。其中,紅、黃、橙是暖色系,藍、綠、紫是冷色系。不同的色系,表達的情緒和親密程度是不一樣的。如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師,就可以選擇冷色系的,因為冷色系的色彩會(huì )顯得正式和高雅,比較好的表達了一種尊敬和真誠的情意。但如果是送給小孩子的,就要選擇暖色系的,會(huì )顯得活潑,襯托出孩子的天真可愛(ài),也比較隨意。
首先,要了解顏色的冷暖以及其象征意義和對食欲的影響。色彩不僅僅是美術(shù)范圍的東西,在糕點(diǎn)裝飾的時(shí)候要是能充分利用色彩將會(huì )提升糕點(diǎn)的感官品質(zhì)。
其次,色彩會(huì )給我們暖和冷的感覺(jué),例如,我們看到紅、橙、黃色組成的太陽(yáng)、火焰時(shí),我們的感覺(jué)是熱的,是溫暖的;而看到藍、綠、紫等顏色組成的月光、大海、綠蔭等景象,我們的感覺(jué)是寒冷、沉寂柔和、輕松的;而黑、白、灰三色,因它們兼備冷暖的感覺(jué),故稱(chēng)為中性色。其實(shí)色彩的冷暖是相對的,在同類(lèi)色彩中,含暖意成分多的較暖,反之較冷。
所以在裝飾蛋糕的過(guò)程中,了解色彩的冷暖以及清楚色彩的語(yǔ)言意義,對裝飾好一個(gè)蛋糕起到尤其重要的效果。
二、根據色彩含義選擇色彩
大家都知道色彩的分類(lèi),但是大家了解色彩所代表的不同意思么?其實(shí)色彩就像文字一樣,是有其本身意思的,它們有著(zhù)不同的意思,表達的效果也會(huì )不一樣。有幾個(gè)顏色是比較常用的,大家應該要記住它們表達的含義。
紅色象征溫暖、光明、熱烈、幸福、光榮、威武,同時(shí)也引出美好,嬌艷的意思,但還有危急、警戒的意思,但在蛋糕裝飾中一般是取前兩種含義,如祝壽的壽字就用鮮紅色,擠月季花、玫瑰花時(shí)用粉紅色。
黃色象征豪華、高貴、富麗、光輝、明亮等,同時(shí)還有神圣、魅力的含義,如一些蛋糕幾乎全部用黃色,后點(diǎn)綴一些巧克力做邊和寫(xiě)字,而顯得雍容華貴。
綠色,是大自然的色彩,象征生命、青春、輕盈、溫柔,同時(shí)也有平靜、希望、安寧、和平等象征。在蛋糕裝飾中常用作葉子、青草的顏色。
藍色,是海洋、天空的主色調,象征深遠、平靜、永恒、廣闊,在一些類(lèi)似風(fēng)景面的蛋糕裝飾中應用,多用來(lái)表現藍天背景、湖水海面等。
紫色,有優(yōu)雅神秘、高貴的含義。
黑色,有嚴肅、堅毅、穩重的意思。
白色,象征明亮、高尚、純潔、神圣、光明,且是中間色、極易與其它顏色相配,故蛋糕裝飾中經(jīng)常是先抹了白色的奶油,再在其上做藝術(shù)造型。
橙色,表示溫和、歡喜、活潑、鮮明等意義。
所以,大家下次要送蛋糕的時(shí)候,就要選對色彩。
三、要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理
蛋糕的色彩可以隨意選擇,但是搭配起來(lái)就要小心謹慎了。因為色彩要是搭配得不好就會(huì )產(chǎn)生反效果,會(huì )讓人覺(jué)得不舒服或者降低了蛋糕的檔次。相反,如果能搭配好的話(huà),就會(huì )美化蛋糕,增加人的食欲。
通常要避免的色彩搭配是紅黃搭配,紅紫搭配,這些比較亮的顏色好不要選擇。而粉紅色是保險的顏色,作為打底色也行。而且,色彩一般不超過(guò)三種,否則會(huì )顯得花俏。
,要清楚色調和色彩的配置原則。色調,是指畫(huà)面的色彩總和,即整個(gè)畫(huà)面給人總體的色彩感覺(jué)或色彩的效果,每一個(gè)裝飾后的蛋糕,都有一個(gè)調子,即有一個(gè)主要顏色來(lái)支配其他顏色,這個(gè)顏色就是主調。色調對整個(gè)裝飾面的主題有很大的烘托作用。
對于色調配置,在美術(shù)上是指兩種或兩種以上的色彩在畫(huà)面上配置時(shí)所產(chǎn)生的表現效果。運用到蛋糕裝飾中,就要求掌握好顏色的選擇,每一顏色的使用面積大小以及它們之間的配置關(guān)系、對比關(guān)系來(lái)達到美化蛋糕的目的。例如,在飽和紅蛋糕裝飾面上擠上飽和綠色的字,看的人會(huì )感到費神,讀起來(lái)吃力,要是多看一會(huì )就覺(jué)得眼睛發(fā)困,其原因就是色彩搭配不但。但要是把飽和綠色換成淺綠色、淡紅色或者黃色、白色,那么看起來(lái)就很順眼,舒服多了。因此,蛋糕裝飾圖案要戒大紅大綠,不搞顏色堆砌。
第二,在具體制作時(shí),還要考慮到使用蛋糕的對象,并按他們的年齡來(lái)配色。例如,給少年兒童的生日蛋糕,可以適當多用幾種明亮、絢麗的顏色,使畫(huà)面生動(dòng)、活潑,具有童趣;給中老年人的祝壽蛋糕,則應體現出中老年人的穩重、老成,故一般使用白色、淺粉紅色等做背景,再以巧克力寫(xiě)上繁體的褐色壽字,使整個(gè)裝飾顯得嚴肅、莊重;至于送給情侶的蛋糕,則多用象征純潔、神圣的白色以及夢(mèng)幻、詩(shī)意般得粉紅色來(lái)做主色調,再用鮮明的暖色如鮮紅色、亮黃色等擠上一個(gè)心型圖案和其他文字,或是放上草莓等暖色的水果做裝飾,來(lái)表現出永恒的愛(ài)這類(lèi)的主題。
第三,理想的糕點(diǎn)色彩是盡量發(fā)揮原料固有的色彩美。在制作糕點(diǎn)或裱花時(shí),有時(shí)原料的色彩不能滿(mǎn)足師傅們創(chuàng )作的需要,常常需要借組人工合成色素,但出于人們正常的飲食心態(tài),以及近年來(lái)食品安全的宣傳力度加強,凡是人工著(zhù)色的食品都會(huì )給人以不健康的感覺(jué),反而會(huì )降低食欲。如必須選用這類(lèi)色素時(shí)一定要嚴格控制使用量,否則會(huì )適得其反。
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