烘焙是一個(gè)自帶溫度的詞語(yǔ),也是一種充滿(mǎn)幸福感的生活方式。如今人們越來(lái)越追求美味、追求享受、追求時(shí)尚,美味可口的西點(diǎn)面包日益受到人們的喜愛(ài),而西點(diǎn)烘焙師作為餐飲業(yè)的"時(shí)尚藝術(shù)大師",也已成為眾多年輕人首要的創(chuàng )業(yè)、就業(yè)選擇。

    但卻不知要制作一個(gè)好的面包,必須具備專(zhuān)業(yè)的烘焙知識。港焙作為業(yè)內專(zhuān)業(yè)的面包制作培訓機構,經(jīng)常會(huì )有很多烘焙業(yè)內人士請教?為什么他們制作的蛋糕扒下去?為什么做的面包不夠圓潤?其實(shí),這些問(wèn)題都在制作過(guò)程中要掌握的小技藝,現在,港焙面包制作培訓學(xué)校來(lái)為您解答吧!

   1.大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確,需要在使用的時(shí)候根據個(gè)人情況調整。即使同一品牌同一型號的烤箱,溫度也不會(huì )一致。

   2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

   3.使用錫紙的時(shí)候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

   4.當烘焙的配方里提到"植物油"時(shí),請盡量選擇淡色無(wú)味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。

   5.除了烤箱外,烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購買(mǎi)量勺,那么請至少購買(mǎi)一臺小量程精確到0.1克的電子秤。

   6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。

   7.面包請不要放入冷藏室,會(huì )加速它的老化。

   8.一般情況下,"黃油"與"奶油"是同一種東西,英文名都為butter。

   9.大部分餅干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作無(wú)糖餅干,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克。

   10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩定。因此,打發(fā)雞蛋的時(shí)候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。

   11.根據個(gè)人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范圍內調整增減,不會(huì )對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

   12.烤盤(pán)和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán),都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。

   13.的配方、規范的操作過(guò)程、準確的原料稱(chēng)量,是烘焙成功的基本三要素。

   每個(gè)心懷夢(mèng)想的人都是可愛(ài)的人,誰(shuí)沒(méi)做過(guò)幾個(gè)上天入地、移山倒海的夢(mèng)呢!" 敢想敢拼 "才是對生活該有的態(tài)度。港焙烘焙培訓致力于助每位烘焙夢(mèng)想家圓夢(mèng),你們的信任就是我們大的動(dòng)力!

   港焙是專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓學(xué)校,西點(diǎn)學(xué)習以及各類(lèi)糕點(diǎn)面包奶茶培訓班,韓式裱花培訓,奶油蛋糕培訓,西點(diǎn)師培訓,面包制作培訓,生日蛋糕培訓,咖啡師培訓,法式西點(diǎn)培訓,西點(diǎn)蛋糕培訓等等,港焙匯聚了一批富有創(chuàng )造力的烘焙大師,歡迎加入我們。

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