傳說(shuō)閃電泡芙因為太過(guò)美味,讓品嘗它的人們總是以飛快的速度吃完,如同閃電般迅猛,因而得名。另一種說(shuō)法是,閃電泡芙表面覆蓋的醬料閃光透亮,如同閃電般炫麗,故名為閃電。無(wú)論哪一個(gè)說(shuō)法,想必都會(huì )激起甜品控們滿(mǎn)滿(mǎn)的"征服欲"。

它的做法其實(shí)并不難,以手指狀的面團裹上碎杏仁后再烤,裹上糖衣或焦糖,后填入餡料,就是一個(gè)完整的閃電泡芙。但要做出精致如藝術(shù)品般的閃電泡芙,缺少一點(diǎn)創(chuàng )意和功力是不行的。話(huà)不多說(shuō),看看港焙的老師是如何完成這一道"閃電泡芙"

泡芙皮材料:

中粉、牛奶、無(wú)鹽黃油、雞蛋、鹽

上課場(chǎng)景

閃電泡芙的做法:

1、把牛奶、黃油、鹽放一起加熱,不停攪拌,直到黃油完全化開(kāi),牛奶沸騰。分次加入過(guò)篩中粉,邊加邊攪拌使面粉燙熟,面糊凝固成團,脫離容器,能聞到面香味。

2、面團放涼至60度以下,分次加入雞蛋,邊加邊慢速攪拌,攪拌均勻成糊狀即可。

3、拌好的面糊光滑細膩略顯筋性,用刮刀挑起面糊呈倒三角形掛倒,不會(huì )滴落流動(dòng)。

4、裝進(jìn)裱花袋,用圓形花嘴,在烤盤(pán)里的油布上擠成細條形。擠夠長(cháng)度后用剪子剪斷面條。手指沾水將面條的兩頭整理一下。

上課場(chǎng)景

5、用鋒利的小刀沾水,在面條兩個(gè)側面偏下的位置劃兩道。

6、放烤箱中層,200℃烤約20分鐘。劃出裂口的面條烤熟后,在側面比較規則地裂開(kāi),看起來(lái)比較美觀(guān)。如果不劃裂口的話(huà),面條會(huì )在任何一個(gè)地方裂開(kāi),不方便后面的粘糖霜或巧克力醬。

7、泡芙放涼后,用筷子在一頭扎一個(gè)孔。

8、打硬的淡奶油裝裱花袋,用細長(cháng)花嘴擠進(jìn)泡芙的小孔,直到擠滿(mǎn)。沾巧克力醬或者糖霜做裝飾。

      下面欣賞一下港焙學(xué)員的閃電泡芙作品:

閃電泡芙

閃電泡芙,一種幸福的味道,沒(méi)有花哨的外表裝扮,卻有著(zhù)豐富厚實(shí)的內心。一口咬下,隨著(zhù)潤滑內餡在口中爆開(kāi),滿(mǎn)足的花朵在味蕾上綻放。吃的比閃電還快的泡芙,口就想將Ta完全霸占!

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