croissant這個(gè)詞在英語(yǔ)中譯為"新月",新月形是這種酥餅普遍的形狀,不過(guò)也有做成其他形狀的牛角面包。

關(guān)于這種面包的起源和做法有數不清的故事和傳說(shuō)。

法國牛角面包(又叫維也納甜面包)造型如同彎月,這種造型的靈感,眾說(shuō)紛紜,被人認可的說(shuō)法是源自土耳其軍隊人手一把的土耳其彎刀。

1683年,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,卻久攻不下。土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜之際,挖一條通到城內的地道。但是,他們鑿土的聲音被一個(gè)正在連夜磨面粉、揉面團的面包師傅發(fā)現,結果,土耳其軍無(wú)功而返。為了紀念這個(gè)面包師,全維也納的面包師將面包做成土耳其軍旗上那把彎刀形狀,以表示是他們先見(jiàn)到土耳其軍隊的。

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不過(guò),在巴黎還有另外一個(gè)傳說(shuō):很久以前,有一個(gè)希臘巫師寫(xiě)過(guò)一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著(zhù)一個(gè)彎月的圖章。當時(shí)的圖章,都是面包師傅以面包做成的"圓戒指"形。后人則將這個(gè)圖案做成現在的牛角面包(CROISSANT)。

1770年, 15歲的奧地利帝國公主瑪麗.安托瓦內特Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了法國國王路易十六。為了向新王后致敬,巴黎的面包師制作了他們自己的"新月形面包"。的區別是,他們用"新月"的法語(yǔ)來(lái)為之命名,那就是"croissant"。這種糕點(diǎn)在巴黎和在維也納一樣受到歡迎。從此,巴黎的面包師就一直做這種糕點(diǎn),而全世界的面包師都是從巴黎學(xué)會(huì )了制作牛角面包的方法。

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牛角面包的味道均衡,外焦里嫩。面包皮應該非常酥脆,但是不會(huì )嘎吱作響或太硬。面包的每一層應該是入口即化,但是拿在手里又不會(huì )覺(jué)得太油膩。面包在整體上應呈現一種均勻的金褐色。面包心應該很輕盈,有很多層。面包的各層應該有足夠的延展性,用手去拉時(shí),能夠很容易分開(kāi)。

如今,牛角面包已經(jīng)成了法國文化也是法國傳統的一種象征。有時(shí)靜靜地做牛角包時(shí),看著(zhù)它們在烤箱里的一點(diǎn)點(diǎn)變化,膨脹、上色、香氣四溢,總會(huì )有細微的觸動(dòng)。若是有一場(chǎng)突如其來(lái)的夜雨,則正是給剛出爐的牛角面包帶來(lái)了佳的登場(chǎng)一刻。

想起了一位日本的詩(shī)人夏目漱石喜歡用簡(jiǎn)單的語(yǔ)句,樸實(shí)無(wú)華的語(yǔ)言來(lái)描述美食。他說(shuō):因為食物的美味已經(jīng)蓋過(guò)了一切贊美的詞匯,只能用簡(jiǎn)單的方式說(shuō)出。一杯香醇的摩卡,配上幾個(gè)柔軟的牛角包,再加上兩三片火腿,好再來(lái)點(diǎn)芝士,一個(gè)羅曼蒂克的下午,便開(kāi)始了。

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