他技術(shù)一樣,除了熟能生巧,也有很多小訣竅可以幫助提升。今天杭小新幫大家解答幾種制作戚風(fēng)蛋糕常見(jiàn)問(wèn)題,帶你擺脫困擾。

中筋面粉和低筋面粉有什么區別?

中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中含的蛋白質(zhì)含量,中筋面粉的蛋白質(zhì)含量比低筋面粉高,蛋白質(zhì)含量高,它的筋性就越強。攪拌的時(shí)候不能太久,攪拌過(guò)久也容易出筋,造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過(guò)程不會(huì )太久,用中筋面粉或低筋面粉來(lái)做的蛋糕就不會(huì )差別太大。希望口感松軟還是用低筋面粉。

打蛋白容易失敗的原因是什么?

分蛋的時(shí)候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂,使用工作盆底部一定要使用圓弧狀,攪打時(shí)才不會(huì )有死角,不容易失敗。攪打太久成為棉花狀,尾端無(wú)法尖挺也沒(méi)有辦法使用。

蛋糕烤出來(lái)放涼后表面為什么會(huì )濕濕粘粘?

1、蛋白霜打過(guò)頭;

2、蛋白霜消泡了;

3、烤溫不夠;

4、還沒(méi)有烤透;

5、倒扣的時(shí)候,如果距離桌面太近,也會(huì )使得水汽回流,造成蛋糕表面濕粘。

戚風(fēng)蛋糕從烤箱拿出來(lái)馬上回縮的原因是什么?

1、蛋白霜沒(méi)有打至尖挺;

2、攪拌的時(shí)間過(guò)久,造成蛋白霜消泡,面糊沒(méi)有支撐力;

3、如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因為沒(méi)有烤透,組織沒(méi)有定型;

4、蛋黃面糊攪拌過(guò)久導致產(chǎn)生筋性;

家里沒(méi)有塔塔粉,烘烤戚風(fēng)蛋糕一定要加入嗎?

蛋白只要確實(shí)打發(fā),面糊中就自然充滿(mǎn)空氣,這就是戚風(fēng)蛋糕會(huì )蓬松的原理。塔塔粉屬于酸性,與添加檸檬汁的原理一樣,若沒(méi)有檸檬汁,也可以用白醋代替。

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