在烘焙中,你應該要知道的一些小知識,小編給你總結好啦!

1.千萬(wàn)不要選擇20L以下的烤箱,受熱太不均了;而且容易發(fā)生危險。有條件的好從大烤箱開(kāi)始學(xué)烘焙。

2務(wù)必先預熱烤箱到一定溫度后再放入混合好的材料,否則成品一定不會(huì )是預期的效果;

3.在動(dòng)手實(shí)踐前多拜讀拜讀各大名家的告誡和提示吧,都是前輩們總結出來(lái)的經(jīng)驗之談,很受用,可以少走不少的彎路。

4.酵母開(kāi)封后記得密閉冷藏保存,不然易失效;

5.觀(guān)察烤箱加熱管所在位置,適當調整原材料放置地,對均勻上色很有幫助

6.想省心省力,額外的計時(shí)器和專(zhuān)用溫度計是必須的,無(wú)論多大多牛的品牌烤箱自帶的多少都會(huì )有點(diǎn)偏差……

7.面包制作除了原材料比例需要掌握外,和面與發(fā)酵同樣重要,有沒(méi)有童鞋和曾經(jīng)的小普君一樣,混合混合粉料,隨意揉勻兩下,等著(zhù)單次發(fā)酵結束后,就開(kāi)始裝飾面團準備送爐了呢?啃包時(shí)有沒(méi)一種怎么發(fā)酵那么久還是不夠松軟的感慨呢?

8.初學(xué)盡量避免改動(dòng)方子,比例,溫度,時(shí)間都是關(guān)鍵點(diǎn);請盡量選擇適合自己烤箱的方子。(烘焙已達化境的高手可以忽略此條)

9.即將開(kāi)爐的后時(shí)間段要多付出點(diǎn)體力,盯著(zhù)些烤箱,不然因為烤箱狀況不同,變色及成熟時(shí)間還是會(huì )有所偏差的;

10.原材料的品牌方面可以多嘗試比較比較,這是取決口味的關(guān)鍵點(diǎn);

11.烘焙細節是很重要的,不夸張地說(shuō),直接決定成敗。

12.不同品牌的原材料制出成品的味道差異很大,建議多嘗試幾種,可能會(huì )有意想不到的效果喔;

13.電子秤的計量單位得選擇克數能精確到0.1的那種,當老出現亂碼時(shí),趕緊換電池啦;

14.前輩們的方子都是經(jīng)驗之談,如計劃創(chuàng )新,對于鹽和糖等小劑量配料的比例得掌握好吶,否則口感會(huì )天差地別啊…

15.烘焙所需的原材料并非所有超市都有出售的,且賣(mài)進(jìn)口食品的超市售價(jià)一定高過(guò)普通超市很多。非凍品小編個(gè)人支持網(wǎng)購的,分裝存在隱患,選可靠的賣(mài)家吧,至于凍品如想網(wǎng)購,務(wù)必選擇同城有提供冰袋的賣(mài)家,且優(yōu)先考慮上午發(fā)貨當天送達的快遞,貴也貴不了幾錢(qián),若到手的貨品不再新鮮就得不償失了。

16.很多食譜會(huì )帶有制作者提供的切身體會(huì )和注意事項,這幾分鐘的閱讀時(shí)間千萬(wàn)不要省,尤其是些關(guān)于比例掌握和容器使用的關(guān)鍵點(diǎn),一旦略過(guò)輕則成品達不到預期,重則付出的全為無(wú)用功,切記切記,都是前人嘔心瀝血總結的食譜,哪怕只言片語(yǔ),自有其存在的道理。(方子好選擇帶詳細步驟圖的,一目了然……有視頻更佳)

17.搭配打發(fā)使用的容器請選擇深盆,太淺的話(huà)四處飛濺的場(chǎng)面很壯觀(guān);打蛋器選2個(gè)頭的,打發(fā)速度比較快,效果也好;刮刀一定要買(mǎi),硅膠材質(zhì)的是不二選擇。

18.蛋糕等表面開(kāi)裂的現象,小編覺(jué)得在烘焙過(guò)程中大伙兒應該都碰上過(guò),其實(shí)原因不外乎就兩種:要么溫度過(guò)高,要么時(shí)間過(guò)長(cháng);對癥下藥必能解決。

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