這8種方法鑒別面粉及質(zhì)量!今天們一起來(lái)看下關(guān)于烘焙中重要的原來(lái)之一——面粉的知識點(diǎn),小編請到了杭州港焙的張老師來(lái)給大家講一下如何鑒別面粉及質(zhì)量!

1、看有無(wú)生產(chǎn)標簽。從標簽上看生產(chǎn)產(chǎn)品的標識、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠(chǎng)家,分析有無(wú)含糊的表述。

2、看粉色?？捶凵欠裉?正常的面粉顏色應是乳白色,如果面粉傻白,很可能為增白劑過(guò)量。面粉及其制品過(guò)白,肯定是增白劑超標使用。其次,麩皮中含有微量元素,其多種營(yíng)養主要存在于小麥的胚芽和皮層部分,而且越接近皮層含量越高。因而高精度的面粉雖易消化但營(yíng)養損失卻很大。因而,市民可根據相應的情況來(lái)選購面粉。

3、看面筋質(zhì)大小。如果面片放在開(kāi)水鍋中煮,不到水開(kāi)就易煮爛、斷條或湖湯,則說(shuō)明該面粉的面筋質(zhì)含量低、質(zhì)量差。

4、看水分。正常的面粉水分應在13.5%以?xún)?。?jiǎn)單的方法是將面粉握在手中一攥,然后張開(kāi),易散開(kāi)者為水分適量,否則則是水分過(guò)量。

5、看含砂量。煮的面片吃時(shí)感到有牙磣感覺(jué)的則是面粉含砂量超標。

6、看面粉袋縫口線(xiàn)。正規廠(chǎng)家正常的縫口線(xiàn)一般均為兩種顏色的線(xiàn)縫合,并且包裝袋標明本包裝僅一次使用。此外看縫口外有無(wú)兩次針眼痕跡和手工縫合痕跡,若有則為重復使用。

7、看重量。稱(chēng)量面粉是否符合袋上所標的重量、凈含量,其偏差不應超過(guò)1%。

8、看品牌。一定要選正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的面粉,如被省市經(jīng)委、技術(shù)監督*評為產(chǎn)品、先進(jìn)產(chǎn)品、推薦產(chǎn)品的自然會(huì )好一些。

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