這些烘焙食品的"防菌墻",你知道嗎?月餅、蛋糕、面包等烘焙食品以其可口美味、營(yíng)養豐富而風(fēng)靡于世。但這些美味烘焙食品,也

有困擾人們的地方。

月餅、蛋糕、面包等烘焙食品,一般是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的,在儲存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中,很容易遭受細菌污染,導致菌落總數超標,發(fā)生霉變。

為此,許多和行業(yè)衛生標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價(jià)作為主要衛生指標,對糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。

如何對付細菌?

傳統的辦法是采用高溫加熱,雖然效果不錯,但是,在保質(zhì)期內,還是很容易出現霉變;對此,一些專(zhuān)業(yè)人士也苦惱,不知道問(wèn)題出在哪里。

據食品消毒滅菌專(zhuān)家周立法介紹,經(jīng)高溫加熱殺菌處理的糕點(diǎn)食品仍出現發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題,主要原因是在冷卻和包裝過(guò)程中,糕點(diǎn)被空氣中的霉菌等微生物污染;而采用NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機,可有效提高空氣的衛生質(zhì)量、預防空氣中微生物污染食品的問(wèn)題的發(fā)生,從而提高糕點(diǎn)食品的衛生質(zhì)量。

食品物料在加工成型、殺菌之后,一般需經(jīng)過(guò)冷卻后再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規模都不大,很難在潔凈的車(chē)間環(huán)境下對產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無(wú)菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品,在冷卻和包裝過(guò)程中,仍與車(chē)間內的空氣直接接觸,如果此時(shí)車(chē)間空氣中含有較多的微生物,則這些微生物就會(huì )附著(zhù)在食品表面,再次污染食品、導致食品在貯藏期內發(fā)霉變質(zhì)。因此,提高冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節的車(chē)間內空氣的衛生質(zhì)量,就可有效預防霉菌等微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生、防止糕點(diǎn)霉變、延長(cháng)糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期。

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