這種法式長(cháng)棍面包擁有兩項較大的特點(diǎn)。點(diǎn)是烘烤的方式。原本,天然酵母面包的作法理論是以較低的溫度搭配長(cháng)時(shí)間烘烤,但師傅卻反其道而行,采取高溫短時(shí)間的烘烤方式。藉由如此的烤法做出外皮薄脆、內部濕潤的面包。一方面具有恰到好處的咀嚼感,同時(shí)也不會(huì )因為過(guò)硬而咬得很辛苦。

第二個(gè)特點(diǎn)在于面粉的搭配方法。為了展現出面粉力道強勁、風(fēng)味深遠的特性,共計混合了6種不同類(lèi)型的面粉。裸麥面粉的比例雖然高達12%,但由于細心地以細磨粉和粗磨粉搭配使用,因此在品嘗時(shí)不會(huì )唐突地戚覺(jué)到裸麥面粉的特殊氣味。

由于面粉本身會(huì )因為小麥生產(chǎn)的年分不同而有味道上的變化,所以會(huì )依此改變面粉的種類(lèi)及配方比例。這一切都需要熟知各種面粉的特性才能加以調整。