學(xué)校擁有一支高素質(zhì)的師資隊伍,師資力量雄厚,學(xué)校組建了一支高
學(xué)府的及各類(lèi)社會(huì )實(shí)踐,突出職業(yè)教育特點(diǎn),重視素質(zhì)教育和文
化培養,采用多媒體教學(xué)手段幫助學(xué)員更好、更快的掌握知識。
學(xué)校的管理層是一支敢于挑戰,協(xié)同合作的的團隊,擁有教育學(xué)、應用心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)背景,具備以應用心理學(xué)為基礎的多*知識、豐富的培訓和市場(chǎng)經(jīng)驗。曾受邀為多家單位的心理咨詢(xún)師、人力資源管理師、育嬰師認證培訓提供技術(shù)支持。參加培訓的學(xué)員除大幅提高技術(shù)知識和技能以外,還獲得了與先進(jìn)技術(shù)同步的適應能力及全面性知識和市場(chǎng)化觀(guān)念。通過(guò)我們的努力,可以使不同層次的學(xué)生都學(xué)有所得,學(xué)有專(zhuān)長(cháng),個(gè)個(gè)有發(fā)展,人人能成為金領(lǐng)人才。
誠實(shí)守信,焙極熊?chē)H西點(diǎn)培訓學(xué)校 全體員工將幫助您實(shí)現人生的飛躍,走向美好的明天!
焙極熊西點(diǎn)學(xué)校創(chuàng )業(yè)班課程,技能與管理雙豐收,讓你輕松開(kāi)店!1.技術(shù)為先 傳授烘焙西點(diǎn)真技術(shù),金領(lǐng)學(xué)校堅持以技術(shù)為先導,自主研發(fā)課程,以技術(shù)推動(dòng)教育,確保每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)習符合市場(chǎng)需求的烘焙西點(diǎn)技能,力求學(xué)員畢業(yè)后達到高技能技工水準。
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用料
| 【面團部分】 | |
| 高筋面粉(金像牌) | 500g |
| 砂糖 | 55g |
| 奶粉 | 25g |
| 耐高糖酵母 | 5g |
| 全蛋液 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 水 | 170g |
| 鹽 | 5g |
| 黃油 | 30g |
| 【酥皮部分】 | |
| 黃油 | 100g |
| 糖粉(或細砂糖) | 80g |
| 全蛋液 | 30g |
| 低筋面粉 | 140g |
| 奶粉 | 30g |
| 刷酥皮表面的蛋黃 | 1個(gè) |
| 直徑八公分紙托 | 14個(gè) |
好吃到炸裂的港式菠蘿包(附帶制作酥皮的小視頻)的做法
除黃油,鹽以外,所有的面團材料揉到光滑,再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊,揉至完全擴展階段,可以拉出薄膜即可。
把揉好的面團放容器內蓋保鮮膜,進(jìn)行基礎發(fā)酵。直至面團發(fā)酵到兩倍大時(shí),手指沾面粉,輕戳一下,不回彈不回縮,發(fā)酵完成。
取出發(fā)酵好的面團放揉面墊上,按揉幾下,排出氣體。稱(chēng)重面團,均勻分割成65g14等份,分別滾圓。及時(shí)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
趁著(zhù)面團松弛時(shí)間,我們來(lái)制作菠蘿包的酥皮部分。
注意:這方子我們不用打發(fā)黃油,戴上一次性手套就可以完成。
黃油必須提前室溫軟化好,沒(méi)有糖粉的同學(xué)也可以換成細砂糖,口感更有層次感先把黃油和糖粉用手抓勻
混合好黃油和糖粉后,一次性加入全蛋液,攪勻,對,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!
攪勻好的雞蛋液和面團狀態(tài)
篩入低筋面粉和奶粉
用折疊手法拌勻
剛做好的酥皮面團有點(diǎn)粘手,蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用(是冷藏不是冷凍)
將松弛好的面團,按扁,輕搟開(kāi)。拍掉面團邊緣的小氣泡。搓成圓形,當然,你也可以包上自己喜歡的餡料(比如,菠蘿餡,豆沙餡,紅豆餡……)我沒(méi)加,直接整成圓形。
全部弄好,收口向下,別忘了要蓋保鮮膜哦從冰箱取出酥皮面團,搓成條,盡量搓均勻一致?？梢栽谧郎蠟⑸弦粚颖》鄯勒?。然后分割成26g14等份
把酥皮面團搓圓,下面平鋪一層保鮮膜,將酥皮面團放上去,上面再蒙上一層保鮮膜。
用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開(kāi),搟成厚薄均勻的面皮
輕輕揭開(kāi)上層的保鮮膜,把酥皮扣在面包體上面,慢慢把酥皮往下貼緊,壓實(shí)
拿掉保鮮膜,繼續把面包體輕輕往酥皮里塞。記住,別太用力以防弄裂酥皮。
整好形,再輕輕搓圓。
全部包好酥皮,收口朝下
準備一顆蛋黃,對,就是蛋黃!不要蛋清!!!
(如果用全蛋液涂菠蘿包,蛋液流下來(lái)影響美觀(guān),顏色也不夠好看)用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。
為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花紋更好看立體!用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。
注意:劃花紋的時(shí)候,力度溫柔點(diǎn),避免粗暴過(guò)度劃太深,以防二次醒發(fā)膨脹紋路斷裂全部劃好花紋,就可以進(jìn)行后的發(fā)酵。
二次發(fā)酵溫度在37%左右,濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱里發(fā)酵,再擺上溫度計和一碗熱水)放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘,烤至表面金黃。
當然上色滿(mǎn)意后,可以及時(shí)加蓋錫紙,以免上色過(guò)深～～剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體,用好吃到炸裂來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)!
還等什么,趕緊把這好吃的菠蘿包做起來(lái)啊!還有做了的童鞋要交作業(yè)哦,不然沒(méi)動(dòng)力寫(xiě)菜譜了～～
小貼士
2.不論用什么方式揉面,請注意控制面團溫度。如果是天氣炎熱,面團在揉的過(guò)程升溫快,所以材料中的牛奶,水,雞蛋液請全部用冷藏過(guò)的,并且盡量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾氣不同,烘烤溫度時(shí)間僅供參考,請自行調整。
4.剛出爐的菠蘿包趁熱吃口感極好,隔天吃的話(huà),需要預熱烤箱150度烘烤幾分鐘,菠蘿包的酥皮又會(huì )恢復原來(lái)酥脆的口感了。
5.吃不完的菠蘿包,用保鮮袋或盒子密封起來(lái)。放冷凍,不能放冷藏哦。要吃的時(shí)候提前拿出來(lái)室溫自然完全解凍,預熱烤箱150度,烘烤幾分鐘,又恢復像剛出爐的面包口感。
