烘焙慕斯蛋糕速成培訓學(xué)校? 焙極熊西點(diǎn)學(xué)校、私家烘焙是西式餐飲烹調的要害構成局部,它以用料道求、造型藝術(shù)、品種豐厚等為特性,在西式餐飲中起著(zhù)舉腳輕沉的效率,是西方飲食文明的代表大作。它共*烹調普遍,在天下上享有很高的光榮。連年來(lái),跟著(zhù)爾國群眾生計程度的普及和餐飲商場(chǎng)的趕快展開(kāi),私家烘焙人才的商場(chǎng)需要量也越來(lái)越大。未來(lái)五年,華夏起碼缺200萬(wàn)的私家烘焙師,這也給私家烘焙師這一工作戴來(lái)了廣漠的展開(kāi)空間
私家烘焙不像其余行業(yè),創(chuàng )業(yè)須要洪量的開(kāi)用資本。相閉于來(lái)說(shuō),私家烘焙行業(yè)開(kāi)店投資少、危害小、匯報率高,是想跳槽的伙伴未來(lái)創(chuàng )業(yè)開(kāi)店的佳采用。更要害的是私家烘焙行業(yè)成本高,小小一個(gè)面包便能賣(mài)幾十元,想賺大錢(qián)都不是問(wèn)題。
| 牛奶 | 110克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 木薯淀粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 雞蛋 | 1個(gè) |
麻薯球 恐龍蛋(一次成功)的做法
步:將牛奶、糖、鹽、玉米油,倒入小鍋,可以用奶鍋,攪拌均勻,煮至糖融化,大概溫度70-80度的樣子即比較燙但是沒(méi)沸騰。(不要煮沸!??牛奶溫度大概70-80度左右加入高粉,如果不小心煮沸了靜至等溫度稍微降一點(diǎn),????但也不要太低溫就加入高粉??????牛奶太低溫也會(huì )影響空心。)
第二步:再加高筋面粉!并且確保牛奶沒(méi)有沸騰的時(shí)候加入面粉(??牛奶加熱至70-80度加入高粉較好,減少高粉結塊)! ??如果牛奶煮沸了,要等牛奶溫度稍微降低點(diǎn)再加入高筋粉!然后攪拌均勻至沒(méi)有干粉(此時(shí)是很稀的面糊)。 然后??再重新加熱(小火)一邊加熱一邊攪拌,攪拌至粘稠的面糊(要攪拌至很粘稠糊化)。
第三步:高筋面粉攪拌成粘稠面糊后,關(guān)火!然后趁熱倒入木薯粉,拿刮刀攪拌。盡量攪拌入所有干粉(如圖,拌入木薯淀粉后是能成團的面團,無(wú)流動(dòng)性)。 然后,加入1/2全蛋液(一個(gè)雞蛋的全蛋液,分兩次加),慢慢攪拌,等次蛋液吸收后再加第二次!加入蛋液攪拌至面糊全部吸收,攪拌至刮刀提起面糊呈倒三角形,輕微搖擺刮刀不會(huì )向下滴落即可(此時(shí)面糊是有流動(dòng)性的)。 (注意??:蛋液并不是一定要全部加完,如果加入一次1/2蛋液已經(jīng)能攪拌至面糊提起倒三角,就不要再加入剩余蛋液了!可以下一步。)
第四步:將面糊裝入裱花袋,建議用圓形的裱花嘴(會(huì )好擠一點(diǎn)),也可以不用裱花嘴直接裱花袋剪個(gè)小口,擠麻薯的時(shí)候裱花袋和烤盤(pán)之間要垂直!垂直!一邊擠一邊向上拉一下(擠的時(shí)候盡量不要停頓)。 后放進(jìn)預熱好的烤箱,上下火180度烤23分鐘?？就旰蟛灰ⅠR打開(kāi)門(mén)拿出來(lái),繼續在烤箱放置5分鐘再開(kāi)門(mén)拿出!這樣不會(huì )塌!
好啦放涼更好吃!我烤出來(lái)每一只是空心噠,同時(shí)也很有嚼勁～
烤好放涼后的樣子
補一張我后面再做的時(shí)候擠面糊的狀態(tài)(大概類(lèi)似這樣,比較順滑,但是可以?huà)熳」蔚?差不多即可,我也不是每次做的面糊都能做到一模一樣
