曾經(jīng)花了很長(cháng)時(shí)間研究黃油曲奇,這個(gè)配方也是試了很久才試出來(lái)的,因為我是顏控,完全不能接受紋路塌陷的曲奇,個(gè)人又比較偏愛(ài)酥脆口感的曲奇,不太喜歡掉渣的那種,所以就加了些高粉和蛋清進(jìn)去;

這款曲奇的口感偏脆,咬下去的口是脆的,后面會(huì )慢慢變酥,因為我個(gè)人喜歡偏脆的曲奇,所以加了高粉和蛋清(可以讓曲奇口感偏脆,也有助于保持花紋立體),如果你喜歡吃那種酥到掉渣的,這款配方也能做到,只需要把蛋白換成蛋黃液或者全蛋液,高筋面粉全部換成低筋面粉就可以了,但成品的紋路可能也就沒(méi)有原配方的紋路立體,也會(huì )比較容易碎。

       沒(méi)有杏仁粉的,也可以不放,其他材料用量不變,基本沒(méi)影響,只是口感和香味會(huì )差一點(diǎn)點(diǎn)。

       成品一共300多克,關(guān)于經(jīng)常有廚友問(wèn)多少個(gè)的,這個(gè)我沒(méi)數過(guò),還要看你擠多大!

       常見(jiàn)的問(wèn)題,方子里基本都解釋了,這里再挑幾個(gè)常見(jiàn)的再啰嗦一遍,例如:
1??為什么我的曲奇面糊太干擠不動(dòng)(黃油軟化不夠,冬天的話(huà)速度太慢,低溫容易導致面團過(guò)快凝固);

2??為什么我的曲奇一放進(jìn)烤箱就塌了(跟條正好是兩個(gè)極端,這個(gè)是黃油軟化過(guò)度,烤箱一定要提前預熱,高溫快速定型);

3??為什么烤的時(shí)候滋滋冒油(水油分離了,蛋液跟黃油一定要充分攪拌融合,新手的話(huà),冬天好用常溫雞蛋,黃油打發(fā)前,攪拌均勻再打,保證容器里的所有黃油狀態(tài)都一樣,不要有些軟有些硬);

4??為什么我的總是烤糊了,這個(gè)挺無(wú)語(yǔ)的,你不要等它糊了再拿出來(lái)吖