蛋糕技術(shù)培訓哪里好?是去培訓學(xué)校還是餐廳當學(xué)徒一般來(lái)說(shuō),學(xué)習烘焙有兩種方式:一種是在蛋糕店或西式餐廳當學(xué)徒,另一種是在網(wǎng)上報名參加烘焙培訓課程,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)系統的學(xué)習。兩者都有各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),更受歡迎的是專(zhuān)門(mén)的烘焙培訓學(xué)校。首先,我們可以節省時(shí)間,更快地學(xué)習有用的東西。其次,我可以掌握更系統的知識和更先進(jìn)的技能。
看焙極熊培訓學(xué)校的師資力量和口碑烘焙面包培訓學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量參差不齊。選擇錯誤的一個(gè)不僅會(huì )浪費時(shí)間和精力,而且無(wú)法學(xué)習專(zhuān)業(yè)技能。所以我們在選擇烘焙學(xué)校的時(shí)候一定要慎重,從學(xué)校的師資力量、教學(xué)環(huán)境、就業(yè)情況以及品牌*度等多方面進(jìn)行考慮對比,從中選擇值得信賴(lài)的好學(xué)校。注意課程是否對口/是否全面由于各面包培訓學(xué)校的授課方式不同,主攻餐飲項目不同,所以在培訓項目上略有差異。各學(xué)員在選擇面包培訓學(xué)校時(shí),需要首先看它的主要課程內容是否全面,以西點(diǎn)面包烘焙班級來(lái)看,它至少要包括花式造型面包、日韓甜面包、法式可頌及日式丹麥、吐司面包以及私房蛋糕西點(diǎn)課程,這是日后開(kāi)店的基礎。
紫薯巴黎布雷斯特
紫薯泡芙酥皮【90克】
30 克……中筋面粉
30 克……細砂糖
20 克……無(wú)鹽黃油/淡味黃油(冷藏)
10 克……紫薯粉
制作:
1、將全部材料放入攪拌機中用扁槳攪打至均勻面團狀。
2、將面團放整理成圓棍形用保鮮膜包好,冷凍至可以切割的硬度。
3、切割為片狀,繼續冷凍待用。
巴黎布雷斯特泡芙【761克】
188 克……水
63 克……全脂牛奶
2.5 克……鹽
7.5 克……細砂糖
100 克……黃油
150 克……中筋面粉(過(guò)篩)
250 克……全蛋
適量克……涂刷蛋液
制作:
1、將水、牛奶、鹽、砂糖和黃油在厚底平底鍋中煮沸,離火,加入過(guò)篩的面粉用竹鏟攪拌,然后再次小火加熱并保持不間斷攪拌,直至面糊開(kāi)始呈面團狀態(tài)并鍋底出現薄膜。
2、將面團轉移到攪拌機中,分次加入全蛋液,每次攪拌至完全吸收,終面糊為光亮順滑狀態(tài)。
3、將面糊裝入裱花袋中,用多齒花嘴在鋪有硅膠烤墊(或烘焙油紙)的烤盤(pán)上擠直徑7.5CM的圓環(huán)形,涂刷蛋液并蓋上一片"紫薯泡芙酥皮(配方↑)"。
4、入烤箱以149℃烘烤40-50分鐘,期間禁止打開(kāi)烤箱。
紫薯醬【3081克】
1440 克……水
40 克……棕色砂糖/赤砂糖
115 克……紫薯粉
700 克……煉乳
700 克……淡奶(evaporated milk)
26 克……紫薯精華(天然,ube extract)
60 克……黃油
制作:
1、將水、糖和紫薯粉放入厚底平底鍋中以中火加熱煮15分鐘,加入煉乳和淡奶(國內常用的是"三花淡奶",注意不是"淡奶油")和紫薯精華中小火煮沸,然后小火繼續加熱并保持不間斷攪拌以避免煮焦,直至其濃縮為呈濃稠的、可涂抹的狀態(tài),大約需要30分鐘。
2、離火,將切丁黃油加入攪拌均勻,冷卻待用。
香草慕斯林奶油【1235克】
630 克……全脂牛奶
10 克……香草精(天然)
125 克……蛋黃
160 克……細砂糖
50 克……玉米淀粉
260 克……黃油(軟化)
制作:
1、將牛奶和香草精(或者香草莢)在厚底平底鍋中煮沸。同時(shí),將蛋黃、細砂糖和玉米淀粉在盆中攪拌至泛白,然后將煮沸的香草牛奶沖入拌勻后,倒回鍋中中小火加熱至85℃的卡仕達,期間保持不間斷攪拌以免煮焦。
2、將之倒入盆中,保鮮膜貼面覆蓋,快速冷藏降溫。
3、冷卻后,將軟化的黃油攪打至順滑的奶油狀態(tài),然后與冷卻的卡仕達拌勻。
組裝&裝飾
適量……杏桃果膠
適量……草莓(去葉)
適量……芒果(切丁)
適量……薄荷葉
適量……烤熟的椰子片(或杏仁片)
適量……糖粉
制作:
1、將烤熟冷卻的泡芙橫向切開(kāi),底部一半泡芙內擠入"紫薯醬"。
2、將星形花嘴裝入裱花袋內,將"香草慕斯林奶油"裝入裱花袋的一側,另一側裝入"紫薯醬",這樣擠出來(lái)會(huì )是雙重色彩,將之擠在"步驟1"的紫薯醬上。表面撒適量烤熟的椰子片(或杏仁片),然后蓋上被切掉的另一半泡芙。
3、頂部擠三滴球形"紫薯醬",裝飾以草莓、芒果和薄荷葉,后撒適量糖粉。
