學(xué)習西點(diǎn)的費用是多少?常在能夠形成利潤之前,必 須完成大量的工作:尋找廠(chǎng)房、裝修門(mén)面、安裝設備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng )業(yè)初期,沒(méi)有足夠的客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)問(wèn)你的公司。很多成功的公司經(jīng)驗都證明了,在創(chuàng )業(yè)初期可能會(huì )面對較長(cháng)時(shí)間的困難,要對這個(gè)時(shí)間有足夠的心理準備。
創(chuàng )業(yè)階段往往是創(chuàng )業(yè)者的資金都很有限,如果一開(kāi)始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過(guò)多,容易造成資金用盡。而沒(méi)有現金,公司都難以運轉。實(shí)際上,要有足夠規模的購買(mǎi)量發(fā)生后,才會(huì )有資金的回轉。所以,創(chuàng )業(yè)者務(wù)必在創(chuàng )辦企業(yè)時(shí)估計資金需求量,而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預測,能幫助你渡過(guò)創(chuàng )業(yè)初期現金不足的難關(guān)

焙極熊西點(diǎn)烘焙在一定程度上會(huì )比中餐烹飪更容易掌握,并且還有許多先進(jìn)的機器幫助西點(diǎn)師來(lái)完成需要體力的工作。在學(xué)習方面,現在已經(jīng)有很多技校能夠為人們提供專(zhuān)業(yè)完整的西點(diǎn)技術(shù)培訓,所以,這對于喜歡西點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)都是很好的入門(mén)基礎。
學(xué)習西點(diǎn),我們要記住完整的配方,知道每一個(gè)步驟的注意事項,掌握烤箱的溫度控制,練就心靈手巧的圖案繪制的功底,這大致就形成了一個(gè)西點(diǎn)師必備的基礎。其實(shí),西點(diǎn)的價(jià)值主要體現在它的美味與顏值上,而味道不僅要求西點(diǎn)師有高超的烘焙技術(shù),還要求食材的高品質(zhì)

海倫柑橘栗子撻

沙布列撻殼【1201 克】

360 克【29.98%】……黃油

270 克【22.48%】……糖粉

    6 克【  0.50%】……鹽

  90 克【  7.49%】……杏仁粉(脫皮)

150 克【12.49%】……全蛋液

100 克【  8.33%】……T55面粉#1

450 克【12.49%】……T55面粉#2

  75 克【  6.24%】……玉米淀粉

制作:

1、將軟化的黃油與糖粉、鹽、杏仁粉、全蛋以及100克面粉(也可以是中筋面粉)混合攪拌,注意不要打發(fā)。

2、攪拌均勻后,將剩余的450克面粉加入拌勻,注意不要過(guò)度攪拌,拌勻即可,冷藏隔夜。

3、搟壓裁切鋪入撻模內,以150-160℃烘烤至呈淡金黃色。

杏仁奶油餡【380 克】

100 克【27.78%】……黃油

100 克【27.78%】……杏仁粉(帶皮)

100 克【27.78%】……糖粉

    5 克【  1.39%】……卡仕達粉

  55 克【15.28%】……全蛋

制作:

1、將軟化的黃油與杏仁粉、糖粉和卡仕達粉混合攪打均勻。

2、加入全蛋液拌勻。

3、倒入撻殼內約半厘米高度,入烤箱以175℃烤熟。

栗子奶油【939 克】

300 克【31.95%】……全脂牛奶

200 克【21.30%】……栗子醬(60%,chestnut paste)

100 克【10.65%】……栗子蓉(85%,chestnut puree)

  50 克【  5.32%】……細砂糖

  50 克【  5.32%】……蛋黃

  20 克【  2.13%】……卡仕達粉

    4 克【  0.43%】……吉利丁(200Bloom)

200 克【21.30%】……黃油

  15 克【  1.60%】……黑朗姆酒

制作:

1、將吉利丁片浸泡于冰水中。

2、將牛奶煮沸,倒在栗子醬、栗子蓉、砂糖、蛋黃和卡士達粉中充分拌勻。

3、然后倒回厚底平底鍋中煮成卡仕達醬的狀態(tài)。

4、加入軟化的擠干水分的吉利丁片攪拌至完全融化,降溫至40℃時(shí)將切丁黃油加入并用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。

栗子香緹奶油【502 克】

130 克【25.90%】……栗子醬(60%,chestnut paste)

  65 克【12.95%】……栗子奶油醬(50%,chestnut cream)

  35 克【  6.97%】……栗子蓉(85%chestnut puree)

270 克【53.78%】……35%淡奶油

    2 克【  0.40%】……吉利丁(200Bloom)

制作:

1、將吉利丁片浸泡于冰水中軟化。

2、將100克淡奶油與栗子醬等一起混合加熱。

3、加入冰水泡軟并擠干多余水分的吉利丁片拌融,再將剩余的170克淡奶油加入。

4、用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化后,冷藏12小時(shí)后打發(fā)使用。

組裝&裝飾

1、將溫熱的"栗子奶油"倒在撻內的烤熟的奶油餡上。

2、將"栗子香緹奶油"打發(fā)后再"栗子奶油"上擠水滴狀。

3、將去皮去膜的橙子瓣和紅心柚子瓣擺放在"栗子香緹奶油"之間。

4、空余位置適當穿插放幾小塊糖漬金橘和糖漬栗子。