隨著(zhù)生活水平的提高,人們的幸福指數提高,所以烘焙受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài),所以今天為大家準備了實(shí)用性非常強的烘焙技巧,杭州
西點(diǎn)培訓學(xué)校幫助同學(xué)們在以后的工作中避免一些不必要的小問(wèn)題,做出更好的作品。

打發(fā)奶油出渣的補救方法
①稍微有顆粒狀出現,但不嚴重:
向打發(fā)狀態(tài)很稠的奶油中加入一點(diǎn)新鮮的淡奶油,緩慢混合均勻,就可以恢復到順滑的狀態(tài)。
②已經(jīng)有點(diǎn)出水,結塊也開(kāi)始變大:
快速攪打,在攪打過(guò)程中加一點(diǎn)點(diǎn)冰水,幫助乳漿和乳脂分離。產(chǎn)品不是越"新鮮"越好
對于慕斯來(lái)說(shuō),多種元素經(jīng)過(guò)至少12-24小時(shí)的相互融合才能讓美味大化的呈現出來(lái),佳賞味期限從制作到完成后1-3天不等。
鹽的運用在面包中,鹽可以改變面團的物理結構,吸收面的韌性,使面包的口感更好,還不容易斷裂;同時(shí)鹽對酵母進(jìn)行作用,可以讓面團的發(fā)酵更穩定,特別是在炎熱的天氣里,可以用鹽來(lái)抑 制酵母的發(fā)酵時(shí)間;另外鹽還有殺菌的效果,可以保證面包的新鮮度。有鹽黃油和無(wú)鹽黃油的區別
做蛋糕的時(shí)候,好能用無(wú)鹽黃油,因為蛋糕中配方鹽的份量都會(huì )比較少。太多的鹽會(huì )響成品的風(fēng)味,所以做甜點(diǎn)使用無(wú)鹽黃油比較好。制作面包的話(huà),因為黃油的成分不是很多(30g以下),所以使用有鹽黃油或者無(wú)鹽黃油,就沒(méi)有很大的關(guān)系了。
戚風(fēng)蛋糕烤好就回縮的原因①蛋白霜沒(méi)有打到挺直②攪拌的時(shí)間過(guò)久,造成蛋白霜消泡了,面糊沒(méi)有支撐力,所以撐不起來(lái)。攪拌好的面糊是非常有體積感而且流動(dòng)緩慢的狀態(tài),不會(huì )是水水的狀態(tài)。④如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因為沒(méi)有烤透,組織沒(méi)有定型。⑤蛋黃面糊攪拌過(guò)久導致產(chǎn)生筋性乳酪蛋糕的表面要烤得平滑,好是烤到表面全部上色,且表面產(chǎn)生一層硬膜之后,再把溫度降低,這樣表面就不容易回縮。如果蛋白打得太發(fā),會(huì )使蛋糕膨脹和回縮差距較大而產(chǎn)生皺褶,可以將蛋白打軟一點(diǎn)。