想必提到面粉,大家一定不會(huì )陌生,我們日常的餃子、饅頭、面條等都是用面粉制成的,而家庭烘焙同樣離不開(kāi)面粉。面粉是由小麥磨成的粉末,根據內部蛋白質(zhì)的含量高低,我們可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,這三種也是我們家庭烘焙中基本的原料,下面就來(lái)詳細講述一下這三類(lèi)面粉。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量(即筋度)一般在11%-13%之間,顏色比較深,手抓不易成團(用手捏成一團,松手后會(huì )馬上散開(kāi))。因為它本身的活性較高,且表面光滑,非常適合我們在家庭烘焙中做面包原料來(lái)使用,因此也有人叫做"面包面粉"。當然在制作酥皮類(lèi)的西式糕點(diǎn)時(shí)(比如千層酥、泡芙等),我們也會(huì )經(jīng)常用到。所以高筋面粉是我們烘焙中必不可少的原料之一。

中筋面粉

中筋面粉是我們平時(shí)接觸多的面粉。一般我們中餐的包子、餃子、面條等都是用這類(lèi)面粉制作的。如果市面上銷(xiāo)售的沒(méi)有特殊說(shuō)明的面粉,都應該是這種中筋面粉。對于我們烘焙來(lái)說(shuō),用到這類(lèi)面粉的地方不是太多。但是作為中庭來(lái)講,這類(lèi)面粉在家里肯定也是隨處可見(jiàn)的～

低筋面粉

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在7%-9%左右,顏色比較白,手抓易成團(松手后不易松散)。因為它的筋度比較低,非常適合制作蛋糕、餅干等這類(lèi)我們喜歡的糕點(diǎn)。所以愛(ài)上烘焙的您,家中一定要常備低筋面粉哦～

烘焙面粉的品牌和價(jià)格

關(guān)于面粉品牌,我們首先要確保是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的,然后根據需要選擇品質(zhì)好價(jià)格適中的產(chǎn)品即可。這里建議大家不要選擇太便宜的面粉,畢竟我們是給自家人制作烘焙料理……當然要從原料上把好關(guān)哦～一般來(lái)說(shuō)高筋和低筋粉要比我們普通的中筋粉貴一些,但是也在可以承受的范圍之內,大品牌檔次高點(diǎn)的面粉1kg裝一般在30元左右,而小品牌面粉1kg也就不到10元,大家可以根據需要自行選擇。

高筋面粉和低筋面粉的區別

通過(guò)以上的知識我們知道,烘焙常用的就是高筋面粉和低筋面粉,如何區分高筋和低筋面粉呢?這里教您一個(gè)區分高筋和低筋粉的小技巧,用手抓起一團面粉,張開(kāi)手觀(guān)察面粉是不是馬上松散開(kāi),如果是就是高筋粉,如果不是就是低筋粉。而且通過(guò)顏色也可以觀(guān)察出來(lái),高筋較深,低筋較白。當然這兩類(lèi)面粉在市面上見(jiàn)到的不多,您可以選擇到較大的超市或者網(wǎng)絡(luò )上購買(mǎi)。還有一點(diǎn)要提醒大家注意,高"精"面粉≠高"筋"面粉!只是高精面粉的研磨程度可能會(huì )高一些,不要被不良商家蒙騙!