舊時(shí)代人們稱(chēng)廚師叫"伙夫"、"廚子"、"櫥役"等,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內容的人?，F代社會(huì )中,多數廚師就職于公開(kāi)服務(wù)的飯館、飯店等場(chǎng)所。

據有關(guān)資料表明,2002年,我國廚師總數已逾千萬(wàn)。這樣一個(gè)龐大的隊伍,在我國產(chǎn)業(yè)工人中占了一個(gè)相當大的比重。因此,研究探討廚師職業(yè)中的有關(guān)問(wèn)題是十分有意義的。

作為一名社會(huì )主義*的廚師,除應具備愛(ài)國、愛(ài)黨、愛(ài)人民的起碼思想品德之外,根據烹飪職業(yè)的特殊性,還應該特別提出以下幾點(diǎn):一是全心全意為人民服務(wù)的精神;二是熱愛(ài)本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛(ài)集體、熱愛(ài)企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀(guān)念。

 職業(yè)能力特征

具有一定的學(xué)習和計算能力;具有一-定的空間感和形體知覺(jué);

手指、手臂靈活,動(dòng)作協(xié)調;無(wú)色盲,無(wú)嗅覺(jué)障礙和味覺(jué)障礙。

具備以下條件者,可申報五級/初級工:

(1)累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)@工作1年(含)以上。

(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

具備以下條件之-者,可申報四級/中級工:

(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級初級工*證書(shū)(技能等級證書(shū))后,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。

中式烹調師證考試鑒定方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以

筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基

本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平;綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進(jìn)行全面評議和審查。

理論知識考試、技能考核和綜合評審均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分(含)以上者為合格。