糕類(lèi)似,它們的不同之處是材料的比例,新手還可以加入檸檬汁和塔塔粉,這樣的蛋糕內部組織就會(huì )非常松軟。

3、重油蛋糕:也被稱(chēng)之為磅蛋糕,需要大量的黃油經(jīng)過(guò)攪拌后再加入面粉和雞蛋制做而成的一款面糊類(lèi)蛋糕。它不像以上幾款蛋糕是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟,因此重油蛋糕在吃起來(lái)感覺(jué)會(huì )比上述幾款蛋糕來(lái)得實(shí)一些,因為加入了大量的黃油,所以口味感覺(jué)到非常香濃。常見(jiàn)的是在面糊中加入一些果干或者水果,這樣能減輕蛋糕的油膩味。

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4,天使蛋糕:天使蛋糕也是乳沫類(lèi)蛋糕中的其中一種,是由蛋液經(jīng)過(guò)攪拌后產(chǎn)生的松軟的泡沫,它們的不同之處在于天使蛋糕中不加入一滴油脂,雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只需要留下蛋清來(lái)做蛋糕,這樣做好的蛋糕顏色清爽雪白,所以被稱(chēng)為天使蛋糕。

5,慕斯蛋糕:也是一款免烤蛋糕,它是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油和一些水果泥和膠類(lèi)凝固劑冷藏而成的一種蛋糕,通常以戚風(fēng)蛋糕片做底。

6,奶酪蛋糕又分為以下幾種:

  奶酪蛋糕:被稱(chēng)之為芝士蛋糕,是目前深受大眾喜愛(ài)的一種蛋糕。奶酪蛋糕中加入了大量的乳酪制成的蛋糕,通常奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)

  (1)重奶酪蛋糕:奶酪的份量加得比較多,通常1個(gè)8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量應該不低于250克。由此奶酪的份量比較多,所以重奶酪蛋糕在口感上比較實(shí),奶酪味也會(huì )比較重,所以在制作中都會(huì )加入一些果醬來(lái)增加口味。

  (2)輕奶酪蛋糕:輕奶酪蛋糕在制作過(guò)程中奶油奶酪加得比較少,而且還會(huì )用打發(fā)的蛋清來(lái)增加蛋糕的松軟程度,粉類(lèi)相對也會(huì )增加得比較少,所以輕奶酪蛋糕的口感會(huì )非常綿軟,感覺(jué)入口即化。

(3) 凍奶酪蛋糕:是一款免烤蛋糕,在奶酪蛋糕中加入魚(yú)膠片之類(lèi)的凝固劑,然后放冰箱冷藏至凝固,因為不經(jīng)過(guò)烘烤,所以不用加入任何粉類(lèi)材料。