【高級食品安全管理員證在哪里報考】《食品安全管理員證書(shū)》的考點(diǎn)一般設在省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局或者相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )指定的考點(diǎn)?！妒称钒踩芾韱T證書(shū)》的考試一般由各級市場(chǎng)監督管理*或者其指定的第三方機構組織進(jìn)行。

食品安全管理的操作要求

醫院食堂在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中,應嚴格按照衛生標準操作,成品和半成品、生食和熟食、食品和雜物分開(kāi)存放,確保食材不受污染。
食品配料的儲存也至關(guān)重要。倉庫內物品應分段、上架、分類(lèi)存放,并遠離墻壁和地面(距離地面至少10厘米,距離墻壁至少10厘米)。存放處應標示清楚,整潔有序。
食堂倉管員定期對倉庫進(jìn)行清潔消毒,每天填寫(xiě)倉庫溫濕度登記表,相應倉管員抽查并簽字。

食品安全管理的基本原則

預防為主
預防為主,就是要推進(jìn)食品安全風(fēng)險防控的各項工作。通過(guò)加強日常監管,可以消除隱患,防患于未然。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全自檢報告、責任約談等制度都體現了預防為主的原則。

風(fēng)險管理
風(fēng)險管理是指基于科學(xué)結論的風(fēng)險監測、風(fēng)險評估和風(fēng)險溝通。食品安全風(fēng)險監測與評估體系、食品安全標準管理體系、風(fēng)險分類(lèi)管理體系等法規都體現了風(fēng)險管理的原則。

食品安全管理的職責

(1)監督本單位食品安全溯源制度的建立和運行(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的證書(shū)、發(fā)票的領(lǐng)取、進(jìn)貨檢驗、進(jìn)貨記錄等);

(2)識別并記錄食品加工經(jīng)營(yíng)、運輸儲存等環(huán)節存在的食品安全隱患,批準不合格食品的處理,及時(shí)制止違反食品安全法律法規的行為,提出改進(jìn)措施,并監督改進(jìn)情況;

(3)向*責任人報告本單位存在的食品安全隱患;

(四)配合食品監督管理*對本單位食品安全的監督檢查,如實(shí)提供有關(guān)情況;

(五)按照《食品安全自查自報制度》的規定進(jìn)行食品安全自查。被列為重點(diǎn)單位的單位應當在每年年底前向食品監督管理*提交自檢報告。

食品安全管理的控制措施

通過(guò)清潔消毒措施,清除或殺滅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、人流和物流,以及食品接觸的設備、工具和包裝材料帶入的微生物;

設置科學(xué)合理的滅菌工藝和滅菌溫度、時(shí)間等工藝參數,殺滅原料、半成品、成品、包裝材料中的微生物;

采用冷凍、冷藏、充氮等低溫、隔氧儲存方法,或建立干燥的生產(chǎn)、儲存環(huán)境,創(chuàng )造不利于微生物生長(cháng)的環(huán)境條件;

按照食品安全標準合理使用防腐劑,抑制微生物的生長(cháng)和繁殖。

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