【報考中式烹調師證書(shū)的條件是什么】一般來(lái)說(shuō),申請要求主要包括年齡、教育背景和相關(guān)工作經(jīng)驗等方面。年齡及民事行為能力:年滿(mǎn)18周歲,具有完全民事行為能力,確保從業(yè)人員具備基本的法律知識和職業(yè)責任感。學(xué)歷要求:*及以上學(xué)歷為基本要求。

中式烹調的作用

1. 去除魚(yú)腥味、羊肉腥味,去除油脂,增加新鮮度。

2. 殺菌、消毒、防腐、抗病。

3. 通過(guò)高溫下的物理變化或化學(xué)反應,將原料中的營(yíng)養物質(zhì)分解,使其更容易被人體消化吸收。

4. 將單一的味道轉變成復雜的味道,刺激食欲,提升口感。

5. 美化菜肴,提高其觀(guān)賞價(jià)值,增加用餐體驗。

在*烹飪中,爆炒是至關(guān)重要的一步,也是決定炒菜香不香的關(guān)鍵。然而,有些人在炒食材的過(guò)程中會(huì )把它們炒到焦糊或沒(méi)有釋放出任何味道。這樣就失去了炒食材的目的,反而影響了最終菜的味道。

中式烹調的技巧

炒的時(shí)候,姜要長(cháng),蒜要短,蔥要在中間。這是因為姜更耐熱,大蒜最不耐熱,蔥花大小適中。因此,要想讓炒出來(lái)的食材又香又香,可以先放姜,再放蔥,*放大蒜。

炒菜時(shí),鍋里的油溫不宜過(guò)高。*用小火慢慢翻炒,讓香氣散發(fā)出來(lái)。很多人做菜的時(shí)候味道不好的原因,就是在炒菜的食材還沒(méi)有釋放出味道、起作用的時(shí)候,就直接加入了主料。這就很難保證菜的味道。

中式烹調的制作原理

制作牛奶湯的原則是選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動(dòng)物原料,如雞鴨骨架、豬腳、豬指關(guān)節等。將材料和水一起用大火煮沸,并保持幾個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中,脂肪組織中的脂肪滲出,肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)溶解,骨骼中的磷脂溶解,肉皮中的部分膠原蛋白水解成明膠分子。所有這些都為乳劑的形成提供了基礎。

中式烹調的調味原則

①味道好的食材:在烹飪食材中,有些食材本身就有很好的味道,如新鮮的水果、蔬菜、雞肉、豬肉、魚(yú)等。對于這樣的原料,調味的原則是突出原料的原汁原味。調味的方法應該是一種對比的方法,用輕微的咸味來(lái)突出原有的味道。

②原料本身味道差:對于那些具有難聞氣味和味道的原料,如某些蔬菜的苦味、海魚(yú)的腥臭、牛羊肉的羊肉味、內臟的難聞氣味等,調味的原則是掩蓋或改造原料的難聞氣味。調味時(shí)要更濃烈,多用蔥、姜、蒜、八角、桂皮、月桂葉、花椒等揮發(fā)性物質(zhì)。掩蓋和改變原料的難聞氣味。

以上就是【報考中式烹調師證書(shū)的條件是什么】相關(guān)內容,更多考試資訊請關(guān)注深港在線(xiàn)考試考證欄目。